不勾芡的《滑蛋蝦仁》


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飲食控制中,太白粉及勾芡的料理都應盡量避免,但有時真的很想吃滑滑的美食怎辦,那就來份蛋液分2次下鍋所營造的偽滑口《滑蛋蝦仁》吧~

份量
4 人份
食材
蝦仁(去腸泥)
300g
蒜頭(切成末)
3瓣
雞蛋
5顆
青蔥
1株
調味料
少許
海鹽
少許
  • 1
    取一熱鍋,倒入少許油,油溫熱後倒入1/2的蛋液,快速拌炒至半熟,起鍋備用。
  • 2
    同一鍋(可洗可不洗),再倒入少許油、蒜末。
  • 3
    蒜末炒香後,加入全部蝦仁。
  • 4
    加入一大匙米酒與蝦仁一起中大火拌炒,炒至蝦仁幾乎轉成紅色。
  • 5
    倒入做法❶的半熟炒蛋,炒均
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  • 6
    加入海鹽調味。
  • 7
    加入蔥花拌勻。
  • 8
    起鍋前,倒入剩下的1/2蛋液。
  • 9
    拌炒至蛋液略凝固時,立即關爐火。用爐子的餘溫將蛋液與全部食材拌勻,即完成。
2018/06/25 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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海鹽改用一般鹽可以嗎

a month ago
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你好,請問油的部分,有推薦的優質油類嗎

a month ago
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作者回應

目前我是:葡萄籽油、特級初榨橄欖油、葵花籽油(有時還有酪梨油)輪流使用。掌握盡量不大火快炒,以防止油因高溫變質。❤️

a month ago
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妳好請問一定需要米酒嗎

a month ago
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作者回應

少許米酒可以去腥味,也可以用少許白酒取代喔忛。

a month ago