【香港點心】豉汁蒸鳳爪
描述
香港飲茶一般會看到這款點心，一吃停不了，現在可在家中自製正宗香港味。
食材
步驟
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先將急凍雞爪解凍，洗淨抹乾 剪去爪甲，將爪的部份從中間劈成兩半
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鍋中倒入清水燒開，再放入白醋和麥芽糖，然後放入雞爪大火燒開，煮約3分鐘後撈出。
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將雞爪完全瀝乾
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燒熱油，將雞爪放入以中慢火炸，直至微黃和雞皮略有皺紋便可撈出瀝油。
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將雞爪放入冰水中浸泡約2小時或以上，直至雞爪發脹便可。
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將雞爪倒入完全拌勻，放入雪櫃醃過夜 蒸約25分鐘即可
小撇步
① 白醋和麥芽主要目的是可令炸雞爪時快速微黃及稍香脆
② 炸後浸泡冰水目的是令雞爪發脹及有皺紋
③ 如加紅麴可令雞爪變紅色
④ 雞爪必定要完全瀝乾水份才可炸，不然熱油四濺很危險
