【香港點心】豉汁蒸鳳爪 香港飲茶一般會看到這款點心,一吃停不了,現在可在家中自製正宗香港味。

【香港點心】豉汁蒸鳳爪


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香港飲茶一般會看到這款點心,一吃停不了,現在可在家中自製正宗香港味。

食材
急凍雞爪
約300克
白醋
15克
麥芽糖
15克
豆豉
10至15克
2片
2粒
紅辣椒
1至2隻
汁料
生抽(醬油)
10毫升
𧐢油
15克
少許
少許
15毫升
紅麴(可省略)
少許
八角
1粒
  • 1
    先將急凍雞爪解凍,洗淨抹乾 剪去爪甲,將爪的部份從中間劈成兩半
  • 2
    鍋中倒入清水燒開,再放入白醋和麥芽糖,然後放入雞爪大火燒開,煮約3分鐘後撈出。
  • 3
    將雞爪完全瀝乾
  • 4
    燒熱油,將雞爪放入以中慢火炸,直至微黃和雞皮略有皺紋便可撈出瀝油。
  • 5
    將雞爪放入冰水中浸泡約2小時或以上,直至雞爪發脹便可。
  • 6
    將豆豉壓扁,薑、蒜及紅辣椒切碎 先用油燒熱鑊,爆香豆豉,再放入薑、蒜及紅辣椒爆香,加入汁料煮滾關火
  • 7
    將雞爪倒入完全拌勻,放入雪櫃醃過夜 蒸約25分鐘即可
小撇步

① 白醋和麥芽主要目的是可令炸雞爪時快速微黃及稍香脆
② 炸後浸泡冰水目的是令雞爪發脹及有皺紋
③ 如加紅麴可令雞爪變紅色
④ 雞爪必定要完全瀝乾水份才可炸,不然熱油四濺很危險

2018/06/18 發表 1,327 瀏覽
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