0經驗手揉鮮奶饅頭
描述
機器代替手揉的時代真的很省事，但如果遇到沒機器時還是要來努力一下基本揉麵功啦~自製手揉鮮奶饅頭，以解思鄉嘴饞~~~
份量
時間
步驟
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鮮奶加入速發酵母、細糖混和均勻後倒入麵粉
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先用筷子混和成粗顆粒後再添加玄米油(可省略)
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大致成形後放置到桌面揉麵，前面可以粗魯一點揉，後面建議以翻壓翻壓方式揉麵
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揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘，重複步驟3、步驟4直到麵團光滑 (利用擀麵棍桿過去折回來幾次也是很省力的方法喔!)
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麵團完成準備分割啦~ ★記得先預留一小陀麵團(10g) 後面要測試發酵時用
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最簡單的圓饅頭，以手掌大拇指下方的部位按壓，將麵團周圍往內翻-壓-翻-壓，慢慢就會成為表面光滑的圓形。
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掌心在桌面搓圓
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製作圓饅頭記得要把形狀塑形成高一點的圓錐狀 (發酵後會變胖變矮)
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毛毛蟲饅頭，將麵團桿成圓片狀，一邊切割條狀捲起來，這個做法不容易被發現饅頭有氣泡而且很容易成功，成果也很騙人的專業(笑)
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預先留一小陀麵團，放進可辨識高度的量杯中跟著麵團一起放到小白裡面發酵，判斷發酵2倍高時就是發酵完成囉~
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整形好，表面噴水防乾燥，放進蒸氣烘烤爐，利用發酵功能發酵或是天氣熱直接放入機器內發酵。 為了偷高度，在下方放一個蒸架，讓烤盤直直放入不放在軌道上，這個方法可以做到100g的麵團都不會頂到上層的底部喔~
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量杯發酵到2倍大時即發酵完成。 無量杯判斷可感覺麵團體積變大變輕就是發酵完成。
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取出量杯，蒸烤爐設定原味蒸12分鐘，時間到放置到機器運轉聲音停止再取出(約5分鐘)。
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香噴噴的0經驗手揉鮮奶饅頭完成~~~
小撇步
☑ 不同的蒸製設備發酵程度不同喔~蒸氣烘烤爐適合發足2倍大再蒸剛剛好~不同器具請自行調整
☑ 偶而手揉饅頭雖然很熱，只好用瘦手臂的益處來執行~
☑ 適度的讓麵糰休息鬆弛可以幫助大家手揉饅頭輕鬆完成喔~
☑ 鮮奶改成水，水量需調整為150-155g，夏天建議用冰水揉麵
☑ 速發酵母2.5g可改用新鮮酵母7.5g(速酵3倍)
☑ 細糖分量可依照喜好調整10-30g
