0經驗手揉鮮奶饅頭 機器代替手揉的時代真的很省事,但如果遇到沒機器時還是要來努力一下基本揉麵功啦~自製手揉鮮奶饅頭,以解思鄉嘴饞~~~

0經驗手揉鮮奶饅頭


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機器代替手揉的時代真的很省事,但如果遇到沒機器時還是要來努力一下基本揉麵功啦~自製手揉鮮奶饅頭,以解思鄉嘴饞~~~

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
中筋麵粉
300g
鮮奶
165g
細糖
10g
速發酵母
2.5g
玄米油 (可省略)
1小匙
  • 1
    鮮奶加入速發酵母、細糖混和均勻後倒入麵粉
  • 2
    先用筷子混和成粗顆粒後再添加玄米油(可省略)
  • 3
    大致成形後放置到桌面揉麵,前面可以粗魯一點揉,後面建議以翻壓翻壓方式揉麵
  • 4
    揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘,重複步驟3、步驟4直到麵團光滑 (利用擀麵棍桿過去折回來幾次也是很省力的方法喔!)
  • 5
    麵團完成準備分割啦~ ★記得先預留一小陀麵團(10g) 後面要測試發酵時用
  • 6
    最簡單的圓饅頭,以手掌大拇指下方的部位按壓,將麵團周圍往內翻-壓-翻-壓,慢慢就會成為表面光滑的圓形。
  • 7
    掌心在桌面搓圓
  • 8
    製作圓饅頭記得要把形狀塑形成高一點的圓錐狀 (發酵後會變胖變矮)
  • 9
    毛毛蟲饅頭,將麵團桿成圓片狀,一邊切割條狀捲起來,這個做法不容易被發現饅頭有氣泡而且很容易成功,成果也很騙人的專業(笑)
  • 10
    預先留一小陀麵團,放進可辨識高度的量杯中跟著麵團一起放到小白裡面發酵,判斷發酵2倍高時就是發酵完成囉~
  • 11
    整形好,表面噴水防乾燥,放進蒸氣烘烤爐,利用發酵功能發酵或是天氣熱直接放入機器內發酵。 為了偷高度,在下方放一個蒸架,讓烤盤直直放入不放在軌道上,這個方法可以做到100g的麵團都不會頂到上層的底部喔~
  • 12
    量杯發酵到2倍大時即發酵完成。 無量杯判斷可感覺麵團體積變大變輕就是發酵完成。
  • 13
    取出量杯,蒸烤爐設定原味蒸12分鐘,時間到放置到機器運轉聲音停止再取出(約5分鐘)。
  • 14
    香噴噴的0經驗手揉鮮奶饅頭完成~~~
小撇步

☑ 不同的蒸製設備發酵程度不同喔~蒸氣烘烤爐適合發足2倍大再蒸剛剛好~不同器具請自行調整
☑ 偶而手揉饅頭雖然很熱,只好用瘦手臂的益處來執行~
☑ 適度的讓麵糰休息鬆弛可以幫助大家手揉饅頭輕鬆完成喔~
☑ 鮮奶改成水,水量需調整為150-155g,夏天建議用冰水揉麵
☑ 速發酵母2.5g可改用新鮮酵母7.5g(速酵3倍)
☑ 細糖分量可依照喜好調整10-30g

2018/06/29 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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你好厲害喔!

a month ago
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作者回應

有時候覺得是滴到水,但其實也可能是發酵不足或過發,可以試試我的發酵判斷方式發2倍高,電鍋蒸的話外鍋放1.5杯熱水蒸,開關跳起來後等個3-5分鐘,蓋子再開小縫透一下氣,然後一次把所有蒸籠一起拿下來後再整個掀開看饅頭

a month ago
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請問如果用電鍋蒸 為了不讓饅頭表皮皺皺,除了把鍋蓋用包巾包起來 是不是過程中 鍋蓋也要用筷子架著啊@@?

a month ago
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作者回應

我以前用大同電鍋跟搭配的不鏽鋼蒸籠蒸饅頭,外鍋1.5杯水沒有架筷子也沒包布,不會滴到水喔

a month ago
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請問揉到麵團光滑需多久時間呢?

7 months ago
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作者回應

手揉的話需要5-10分鐘,如果揉到麵糰硬揉不動,可以蓋個保鮮膜防止乾燥讓麵糰鬆弛2-3分鐘再揉比較好操作,也可以用桿麵棍反覆桿折的方式可節省不少時間跟力氣喔~加油💪
另外,如果覺得太硬也可以適當多加一點點水,有網友的麵粉吸水力強加到60%的牛奶(180g)才覺得方便操作

7 months ago
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不好意思 請問可以用一般電鍋蒸ㄇ

7 months ago
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作者回應

可以喔,發酵程度要調整一下,我自己的經驗是發酵1.5倍-2倍大用外鍋1.5杯冷水蒸,或發酵至2倍大用外鍋1.5杯熱水蒸,但每台電鍋略有不同,您可以試試看😊

7 months ago
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牛奶165g 還是ml

9 months ago
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作者回應

您好,是重量g喔^^
根據網路資料,1g牛奶=0.97ml
其實差距不大😊

9 months ago
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這材料做起來多少顆饅頭

9 months ago
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作者回應

我自己習慣全材料加起來再去除以想做的顆數,這份材料做75-80g重約6顆

9 months ago
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謝謝你

9 months ago
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請問您用烘烤爐發酵時間是多久?謝謝

9 months ago
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作者回應

發酵時間要依照饅頭大小、發酵環境狀況(溫濕度影響)判斷,夏天我會蒸烤爐發15分鐘後判斷是否足夠才會蒸,冬天至少發酵功能25分鐘再判斷是否追加,可以參考我用小容器來判斷發酵程度😊之前也有朋友直接使用電腦模式3蒸生包子來發酵+蒸...據說也是有成功

9 months ago