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醉雞

2012/08/20 發表 Linebutton 84x20 zh hant
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天氣熱, 常常吃不下飯, 來個冰涼又帶有酒香的醉雞是不錯的選擇~

食材

去骨雞腿 一盒(2~3隻)
紹興酒 約 200 ml
清水 約 200 ml
枸杞 適量
適量
  • 1 去骨雞腿洗淨攤平, 抹上適量的鹽醃一會兒
  • 2 雞腿皮在外側, 捲起成長條狀, 外面再用鋁箔紙包起來捲成糖果狀, 兩側要捲緊。 放入電鍋中, 以外鍋一杯半的水將雞肉蒸熟
  • 3 等量的紹興酒與清水混合, 加入少許鹽以及適量的枸杞, 以小火煮到滾, 放涼備用
  • 4 雞肉取出放涼後, 移入保鮮盒中, 再淋上步驟三的紹興酒醬汁, 稍微攪拌使雞肉均勻接觸到醬汁, 放入冰箱內冷藏八小時以上
  • 5 雞肉取出切片, 再淋上一些醬汁, 美味冰涼醉雞即可上桌食用
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小撇步

1. 如果希望酒味重些, 可以調整成 酒:水=2:1
2. 若鹽加太少不夠鹹, 可沾醬油食用, 一樣美味
3. 也有加入當歸的作法
4. 雞肉蒸熟後可能會有湯汁產生, 可一併倒入紹興酒醬汁中使用

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