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《二廚料理醃製》韓式泡菜


二廚料理
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食材
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  • 1
    1.將大白菜一片一片剝下洗乾淨。
  • 2
    2.將頭部分切開葉片就可以一片一片脫離。
  • 3
    3.均勻撒上鹽巴放置陰涼通風處6~8小時,等待大白菜脫水。
  • 4
    4.紅蘿蔔削成絲狀。
  • 5
    5.白蘿蔔削成絲狀。
  • 6
    6.紅白蘿蔔均勻與鹽巴混合脫水等待1小時。
  • 7
    7.果泥作法: 蘋果、蒜頭、大辣椒、蔥、糖、魚露 等食材放入料理機或果汁機打成泥狀。
  • 8
    8.糯米糊作法: 比例 糯米粉 1:熱開水4 均勻混合。
  • 9
    9.小黃瓜切成絲狀。
  • 10
    10果泥、糯米糊、小黃瓜絲、脫水後的紅白蘿蔔絲、韓式辣椒 等食材均勻混合,與脫水後的大白菜均勻混合。
  • 11
    發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1995170
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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2012/08/20 發表 1.7 萬 瀏覽
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