《二廚料理醃製》韓式泡菜

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食材

大白菜 100公克
鹽巴 5公克5%
紅蘿蔔 10公克10%
白蘿蔔 10公克10%
鹽巴 0.6公克3%
蘋果 10公克10%
蒜頭 1公克1%
大辣椒 2公克2%
1公克1%
3公克3%
魚露 3公克3%
糯米粉 2公克2%
熱開水 8cc
小黃瓜 10公克10%
果泥
糯米糊
  • 11.將大白菜一片一片剝下洗乾淨。
  • 22.將頭部分切開葉片就可以一片一片脫離。
  • 33.均勻撒上鹽巴放置陰涼通風處6~8小時,等待大白菜脫水。
  • 44.紅蘿蔔削成絲狀。
  • 55.白蘿蔔削成絲狀。
  • 66.紅白蘿蔔均勻與鹽巴混合脫水等待1小時。
  • 77.果泥作法: 蘋果、蒜頭、大辣椒、蔥、糖、魚露 等食材放入料理機或果汁機打成泥狀。
  • 88.糯米糊作法: 比例 糯米粉 1:熱開水4 均勻混合。
  • 99.小黃瓜切成絲狀。
  • 1010果泥、糯米糊、小黃瓜絲、脫水後的紅白蘿蔔絲、韓式辣椒 等食材均勻混合,與脫水後的大白菜均勻混合。
  • 11發酵天數: 冰箱冷藏:約7~10 天 夏天(陰涼處):2~3天 冬天 :5~6天 發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
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2012/08/20 發表 1.5 萬 瀏覽

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