無奶無蛋無麩質米煎餃米蒸餃

勛瑜媽
25 食譜 270 粉絲

描述

很多朋友因為時間關係無法參加之前開辦的米煎餃料理課程, 也了讓對麵粉過敏的大家一解對煎餃的相思之愁,所以我將之前的米水餃米煎餃食譜做了改版, 讓大家更容易上手, 做出來的米煎餃口感更香, 更好吃!

勛瑜媽的無敏食堂: https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

食材

粉漿 (米煎餃用)

步驟

  • 把過濾水和蓮藕粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀

    把過濾水和蓮藕粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀

  • 先把海鹽, 植物油, 和蓬萊米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的蓬萊米粉

    先把海鹽, 植物油, 和蓬萊米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的蓬萊米粉

  • 用刮刀將攪拌盆內的食材充分攪拌

    用刮刀將攪拌盆內的食材充分攪拌

  • 黏稠狀的蓮藕粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓揉成米麵糰

    黏稠狀的蓮藕粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓揉成米麵糰

  • 為了讓米麵糰細緻, 需要花點時間和力氣去做壓, 推和搓揉的動作, 直到米麵糰變細緻

    為了讓米麵糰細緻, 需要花點時間和力氣去做壓, 推和搓揉的動作, 直到米麵糰變細緻

  • 將米麵糰搓成長條狀, 並切成大約8個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右

    將米麵糰搓成長條狀, 並切成大約8個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右

  • 將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米煎餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮

    將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米煎餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮

  • 米煎餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點蓬萊米粉當手粉

    米煎餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點蓬萊米粉當手粉

  • 我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃

    我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃

  • 煎餃終於包好了, 接下來要下鍋囉.  先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 蓬萊米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋

    煎餃終於包好了, 接下來要下鍋囉. 先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 蓬萊米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋

  • 藉由透明鍋蓋旁的水蒸氣漸漸沒有來判斷煎餃是否已經煎好, 這時會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉.. 煎的時間大約為15分鐘左右

    藉由透明鍋蓋旁的水蒸氣漸漸沒有來判斷煎餃是否已經煎好, 這時會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉.. 煎的時間大約為15分鐘左右

  • 打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮

    打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮

  • 好香啊, 忍不住馬上吃了起來, 煎餃底部因為煎過酥酥的, 好好吃, 口感真的不輸外頭賣的麵粉煎餃

    好香啊, 忍不住馬上吃了起來, 煎餃底部因為煎過酥酥的, 好好吃, 口感真的不輸外頭賣的麵粉煎餃

  • 米蒸餃

做完米煎餃, 來試試米蒸餃吧, 因為家裡沒有蒸籠紙, 或蒸籠布, 只好先拿烘培紙來應急, 把包好的米蒸餃放到烘培紙和架子上

    米蒸餃 做完米煎餃, 來試試米蒸餃吧, 因為家裡沒有蒸籠紙, 或蒸籠布, 只好先拿烘培紙來應急, 把包好的米蒸餃放到烘培紙和架子上

  • 先將炒菜鍋裏頭的水煮開, 再把米蒸餃放進鍋內, 中火煮, 並蓋鍋, 大約12-15 分鐘煮好

    先將炒菜鍋裏頭的水煮開, 再把米蒸餃放進鍋內, 中火煮, 並蓋鍋, 大約12-15 分鐘煮好

  • 米蒸餃好了, 好香好誘人啊, 裏頭內餡的湯汁都流出來了, 很有湯包的感覺, 也是好好吃喔…

    米蒸餃好了, 好香好誘人啊, 裏頭內餡的湯汁都流出來了, 很有湯包的感覺, 也是好好吃喔…

小撇步

更詳細的說明, 和作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/403085336

7,326 瀏覽
分享至:
avatar
勛瑜媽 25 食譜 270 粉絲

無敏食堂為一個臉部過敏且對奶, 蛋, 小麥過敏的勛瑜媽所創立, 是一個專門為對奶, 蛋, 小麥, 豆類, 堅果, 及其他過敏原的人所設計的點心專賣店.  2015年成立至今, 販售多種無敏商品, 米餅乾, 米旦糕, 米土司, 米蔥油餅, 米饅頭, 米麵包和米鳳梨酥等點心,

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

  • 請問有在賣嗎😂

    沒有喔! 那個太搞剛了....而且無法冷凍宅配, 會碎裂....自己做吧!

  • 沒試過用其他粉, 因為蓮藕粉比較天然和健康, 可以試試用太白粉或樹薯粉取代, 但是比例應該要再調過, 畢竟粉的吸水性和特性不一樣

  • 劉芸妗
    劉芸妗

    請問蓮藕粉可以換成別的嗎?

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 韓式料理 牛排 陽春麵 韓式 蛋炒飯 歐姆蛋 韓式烤肉 檸檬塔 甜點 川菜 粉蒸排骨 紅豆紫米 豬油拌飯 番茄義大利麵 大阪燒 饅頭 羊肉 滷肉 奶油白菜 鰻魚飯 越南料理 泰式酸辣醬 燒餅 蜂蜜蛋糕 柴魚高湯 健康餐 酸菜魚 便當 黑糖薑茶 香蕉煎餅 日本料理 蛋塔 榨菜 中式早餐 味醂 油菜 泡菜鍋 咖哩 壽喜燒 巧克力蛋糕 麻油雞 年菜 蘿蔔糕 壽司 餅乾 蒸蛋 素食便當 鹼粽 午餐