米水餃米煎餃 (無奶無蛋無麵粉)
描述
有個對奶, 蛋, 麵粉過敏的小女孩對媽媽說從來沒吃過水餃. 所以媽媽買了無麩質麵粉想做水餃給女兒吃, 但失敗了, 所以女兒一直都沒吃過水餃. 我聽了鼻頭酸了, 所以就對媽媽說, 我來試試看好了, 米水餃就這樣做出來了. 米水餃的口感不會比麵粉做的水餃差喔!
勛瑜媽的無敏食堂: https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts
份量
時間
食材
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60g
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5-10g
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8g
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70cc
步驟
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將70 cc 的水分成35cc各一碗, 再將8g 的蓮藕粉倒入第一個35cc 的冷水中攪拌均勻
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再將另外一碗35cc 的水用小鍋子煮開, 倒入攪拌好的蓮藕粉液, 迅速攪拌, 發現開始結塊時, 就要關掉爐火, 繼續攪拌直到呈現黏稠狀
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將60g 的蓬萊米粉倒入鍋裡攪拌, 攪拌後會呈現像粉粿一樣略顯透明的顏色和分散的小塊狀
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將鍋裡所有攪拌好的東西取出, 並用手捏成球狀
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然後把球形的麵團搓揉成長條型, 如果覺得有點濕黏時, 灑一些手粉在米麵糰上
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把長條型的米麵糰切成幾個小塊, 我想要做出大一點的水餃, 所以切出來的小小塊米麵糰會比較大, 把每個小麵糰灑手粉在上面, 壓扁並桿開成薄的水餃皮
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水餃皮感覺稍微厚了一點, 厚度可依個人喜好再做調整
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放上剛做好的水餃內餡, 包好等著把水煮開, 放入水餃
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由於我的水餃皮稍厚了一點, 因此煮水餃的時間為5分鐘左右
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包好的米水餃也可以做煎餃, 加一些油入鍋煎個幾分鐘
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倒入一些水並蓋上鍋蓋悶煮個幾分鐘
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煮到水煮乾. 水餃表皮呈現有點金黃色時即已大功告成
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我同時煮了各3個大的米水餃和米煎餃, 煮好時才想到, 自己也很久沒吃水餃和煎餃了
小撇步
也可以用在來米粉作水煎餃, 更詳細的作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/396705817米煎餃食譜有改版, 請至:
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/403085336
