麻辣鍋底(鴨血&豆腐)

陳美婷
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描述

麻辣鍋一直是我的最愛,可惜家人不吃辣,外面好吃的麻辣鍋一直與我無緣,今天不知道為什麼,心裡想吃麻辣鍋的慾望超強烈,想想好像只有鴨血和豆腐需要買,其他材料家裡都有,所以買了材料後,就快快樂樂地煮一鍋了!!

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

80克
50克
適量
1/4顆(多亦可)
1顆
適量
2顆
5條
適量
適量

步驟

  • 煮水至滾,加鹽,再放鴨血和豆腐,煮到水滾後轉小火煮三分鐘,瀝水沖涼備用。

    煮水至滾,加鹽,再放鴨血和豆腐,煮到水滾後轉小火煮三分鐘,瀝水沖涼備用。

  • 乾鍋,小火。

    乾鍋,小火。

  • 倒入自製辣油。

    倒入自製辣油。

  • 加入洋蔥絲(其實是石頭火鍋的概念)

    加入洋蔥絲(其實是石頭火鍋的概念)

  • 中小火拌炒。

    中小火拌炒。

  • 倒入辣豆瓣醬拌炒。

    倒入辣豆瓣醬拌炒。

  • 再加入番茄(切小塊)和蠔油拌炒。

    再加入番茄(切小塊)和蠔油拌炒。

  • 蕃茄和醬香味飄出,加入米酒拌炒。

    蕃茄和醬香味飄出,加入米酒拌炒。

  • 加適量水煮滾,再加入乾辣椒和草果。

    加適量水煮滾,再加入乾辣椒和草果。

  • 再放入鴨血和豆腐繼續煮滾。

    再放入鴨血和豆腐繼續煮滾。

  • 煮到鴨血膨脹和豆腐上色即可,我習慣中小火煮20分鐘左右,番茄化掉會更甜。

    煮到鴨血膨脹和豆腐上色即可,我習慣中小火煮20分鐘左右,番茄化掉會更甜。

  • 調味(糖和鹽),依照水量多寡來適當調味,我這次煮沒有調,味道差不多剛剛好。

    調味(糖和鹽),依照水量多寡來適當調味,我這次煮沒有調,味道差不多剛剛好。

小撇步

1、自製辣油有花椒麻、藥材香和辣椒辣,若是沒有時間做,可以乾鍋溫炒花椒,再倒入辣油或沙拉油。
2、加入米酒拌炒時,注意鍋溫如果太高,米酒會燃燒,可蓋鍋蓋熄火。

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陳美婷 93 食譜 526 粉絲

我是一位家政老師,熱愛帶學生做家政實作,這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品,歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛

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留言

共 2 則
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  • 請問買現成鍋底湯包,直接加入豆腐鴨血還需要過燙嗎?

    燙過比較沒有腥味,而且小火煮熟後,再用大火煮滾比較不會中間有孔洞,若要更入味,可以浸泡一晚再吃

  • 高郁惠
    高郁惠

    草果是什麼?

    中藥材,沒像花椒八角那麼普遍,要到中藥行或食品材料行才能買到

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