麻辣鍋底(鴨血&豆腐) 麻辣鍋一直是我的最愛,可惜家人不吃辣,外面好吃的麻辣鍋一直與我無緣,今天不知道為什麼,心裡想吃麻辣鍋的慾望超強烈,想想好像只有鴨血和豆腐需要買,其他材料家...

麻辣鍋底(鴨血&豆腐)


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麻辣鍋一直是我的最愛,可惜家人不吃辣,外面好吃的麻辣鍋一直與我無緣,今天不知道為什麼,心裡想吃麻辣鍋的慾望超強烈,想想好像只有鴨血和豆腐需要買,其他材料家裡都有,所以買了材料後,就快快樂樂地煮一鍋了!!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
板豆腐(硬)
1塊
水血(鴨血)
1塊
自製辣油/辣油
60克
豆瓣醬
80克
蠔油
50克
米酒
適量
洋蔥
1/4顆(多亦可)
蕃茄
1顆
飲用水
適量
草果
2顆
乾辣椒
5條
適量
適量
  • 1
    煮水至滾,加鹽,再放鴨血和豆腐,煮到水滾後轉小火煮三分鐘,瀝水沖涼備用。
  • 2
    乾鍋,小火。
  • 3
    倒入自製辣油。
  • 4
    加入洋蔥絲(其實是石頭火鍋的概念)
  • 5
    中小火拌炒。
  • 6
    倒入辣豆瓣醬拌炒。
  • 7
    再加入番茄(切小塊)和蠔油拌炒。
  • 8
    蕃茄和醬香味飄出,加入米酒拌炒。
  • 9
    加適量水煮滾,再加入乾辣椒和草果。
  • 10
    再放入鴨血和豆腐繼續煮滾。
  • 11
    煮到鴨血膨脹和豆腐上色即可,我習慣中小火煮20分鐘左右,番茄化掉會更甜。
  • 12
    調味(糖和鹽),依照水量多寡來適當調味,我這次煮沒有調,味道差不多剛剛好。
小撇步

1、自製辣油有花椒麻、藥材香和辣椒辣,若是沒有時間做,可以乾鍋溫炒花椒,再倒入辣油或沙拉油。
2、加入米酒拌炒時,注意鍋溫如果太高,米酒會燃燒,可蓋鍋蓋熄火。

2018/05/31 發表 7,588 瀏覽
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討論共 2 則

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請問買現成鍋底湯包,直接加入豆腐鴨血還需要過燙嗎?

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作者回應

燙過比較沒有腥味,而且小火煮熟後,再用大火煮滾比較不會中間有孔洞,若要更入味,可以浸泡一晚再吃

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草果是什麼?

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