麻辣鍋底（鴨血&豆腐）
描述
麻辣鍋一直是我的最愛，可惜家人不吃辣，外面好吃的麻辣鍋一直與我無緣，今天不知道為什麼，心裡想吃麻辣鍋的慾望超強烈，想想好像只有鴨血和豆腐需要買，其他材料家裡都有，所以買了材料後，就快快樂樂地煮一鍋了！！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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煮水至滾，加鹽，再放鴨血和豆腐，煮到水滾後轉小火煮三分鐘，瀝水沖涼備用。
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乾鍋，小火。
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倒入自製辣油。
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加入洋蔥絲（其實是石頭火鍋的概念）
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中小火拌炒。
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倒入辣豆瓣醬拌炒。
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再加入番茄（切小塊）和蠔油拌炒。
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蕃茄和醬香味飄出，加入米酒拌炒。
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加適量水煮滾，再加入乾辣椒和草果。
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再放入鴨血和豆腐繼續煮滾。
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煮到鴨血膨脹和豆腐上色即可，我習慣中小火煮20分鐘左右，番茄化掉會更甜。
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調味（糖和鹽），依照水量多寡來適當調味，我這次煮沒有調，味道差不多剛剛好。
小撇步
1、自製辣油有花椒麻、藥材香和辣椒辣，若是沒有時間做，可以乾鍋溫炒花椒，再倒入辣油或沙拉油。
2、加入米酒拌炒時，注意鍋溫如果太高，米酒會燃燒，可蓋鍋蓋熄火。
