麻辣豆腐旺《麻辣鴨血煲》 鴨血要好吃用對方法 不輸麻辣店的哦 讓在冬日冷冷天氣裡來上一碗吧 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.co...

麻辣豆腐旺《麻辣鴨血煲》


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鴨血要好吃用對方法
不輸麻辣店的哦
讓在冬日冷冷天氣裡來上一碗吧

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  • 1
    材料如圖
  • 2
    鍋中放入水加入大紅袍(花椒粒)及鹽 煮滾後熄火
  • 3
    鴨血以斜片切法後放入浸泡10分備用 (鴨血採斜片切法讓切後面積放大以增加吸收面 另外不要切太小塊會沒口感哦)
  • 4
    起鍋先放入香菇爆香
  • 5
    再放入酸菜片炒過
  • 6
    再放入魚乾 金勾蝦爆香
  • 7
    再放入蒜末 薑末炒勻
  • 8
    再放入豆瓣醬翻炒均勻
  • 9
    倒入高湯
  • 10
    放入調味料調味過後 (冰糖 醬油 花椒粉 辣油) 煮滾
  • 11
    放入豆腐用小火慢煮1H 讓豆腐入味後
  • 12
    熄火 放入鴨血浸泡一夜 (鴨血用浸泡法讓鴨血不會坑坑洞洞致水分流失影響口感)
  • 13
    放置定點後不再去移動攪拌 (切記不要手癢再去攪拌) 《老祖母經驗分享》 古早時沒冰箱年代為了不讓食物酸壞 在睡前會將剩餘食物再次煮滾後 不掀蓋不移動攪拌就可保存食物不腐敗 現有時年節冰箱塞不下時會採用阿嬤留下方法來保存食物
  • 14
    放一夜後 以小火再次煮滾後即可上桌了
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

鴨血臭豆腐經過浸泡一夜後
味道都已入味十足

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2018/10/13 發表 5,124 瀏覽
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