麻辣豆腐旺《麻辣鴨血煲》
食材
步驟
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材料如圖
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鍋中放入水加入大紅袍（花椒粒）及鹽 煮滾後熄火
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鴨血以斜片切法後放入浸泡10分備用 （鴨血採斜片切法讓切後面積放大以增加吸收面 另外不要切太小塊會沒口感哦）
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起鍋先放入香菇爆香
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再放入酸菜片炒過
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再放入魚乾 金勾蝦爆香
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再放入豆瓣醬翻炒均勻
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倒入高湯
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放入調味料調味過後 （冰糖 醬油 花椒粉 辣油） 煮滾
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放入豆腐用小火慢煮1H 讓豆腐入味後
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熄火 放入鴨血浸泡一夜 （鴨血用浸泡法讓鴨血不會坑坑洞洞致水分流失影響口感）
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放置定點後不再去移動攪拌 （切記不要手癢再去攪拌） 《老祖母經驗分享》 古早時沒冰箱年代為了不讓食物酸壞 在睡前會將剩餘食物再次煮滾後 不掀蓋不移動攪拌就可保存食物不腐敗 現有時年節冰箱塞不下時會採用阿嬤留下方法來保存食物
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放一夜後 以小火再次煮滾後即可上桌了
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
鴨血臭豆腐經過浸泡一夜後
味道都已入味十足歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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