溏心蛋，簡單食材就能享受曼妙的美味
描述
#整顆都很美好的【溏心蛋】#
咬破軟嫩的蛋白之後，隨之而來的是在嘴裡化開的半熟蛋黃，比起整顆不好下嚥的全熟蛋，經過調味和冷泡的冰涼溏心蛋，可說是一道色香味俱全的迷人小點呢！
步驟
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【備料】醬汁全部倒在一起
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把醬汁調好，中小火煮滾之後（或是電鍋一杯水跳開），放涼備用 *** 因為有再加糖和八角，所以需要煮開來
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備一鍋「可蓋過所有蛋」的滾水，滾後丟 2 茶匙鹽，燒水的同時，洗淨常溫蛋的外殼 *** 加鹽是為了提味 *** 若是冷藏蛋，要先退冰到常溫
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【開始煮蛋，免蓋鍋蓋】轉小火把蛋輕輕放入滾水中，再轉中火煮 3 分鐘，這時候都不要移動蛋 *** 從水滾過到煮蛋的時間不要拉太長喔，若時間有耽擱，可轉中火讓水再次滾動在放蛋入鍋
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維持中火的火侯，繼續煮 3 分鐘，同時以畫圓方向輕輕推撥動蛋，是為了要讓每顆蛋受熱均勻，並讓蛋黃保持在中間 *** 總共是中火煮 6 分，建議不要超過太久，避免蛋黃全熟
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撈起蛋沖冷水，並以畫圓方向輕輕撥動蛋
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若水變溫了，就再換一次冷水，不會再變溫的時候，泡著冷卻至少 1 小時 *** 之前有幾次經驗，只泡了 30 分鐘就去剝蛋，發現在還沒完全冷卻的狀態，蛋殼會比較黏不好剝喔
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用湯匙輕輕敲碎蛋殼，建議整顆蛋的外表都有滿滿的碎痕
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因為蛋黃是不熟的，所以敲的時候要很輕，有碎痕是方便撥蛋
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一邊沾著水一邊撥蛋，會比較好撥
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撥好的蛋放入冷卻的醬汁中，上面鋪一張紙巾，冷藏至少一晚上色和入味 *** 鋪上紙巾是為了讓醬汁沾到蛋，才能夠上色均勻
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擺盤上菜囉！
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小撇步
*** 1 茶匙為 2.5 ML；1 大匙為 15 ML
*** 加了味霖會有甘甜的酒香，加糖則是提升甜度的層次
*** 若有放八角的朋友，只要冷藏一晚就可以先撈起來丟掉，避免繼續冷藏會太鹹
*** 這裡最難的部分就是1.要控制火侯時間煮出半熟蛋 2.剝殼要非常耐心
*** 冷藏食用可放 5-7 天喔
