古典巧克力蛋糕【影片】


口感介於布朗尼和戚風蛋糕之間的古典巧克力蛋糕,不似布朗尼厚重紮實,吃起來鬆軟綿密,使用好品質的巧克力,那份濃醇香在口中化開的瞬間....幸福~❤️❤️冷藏後冰冰涼涼,很適合夏天享用喔!

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04:39
時間
45 分鐘
食材
6吋圓模
1個
蛋黃糊
蛋黃
3個份
12g
無鹽奶油
40g
鮮奶油
40g
巧克力(小撇步)
82g
蘭姆酒(可略)
1小匙
無糖可可粉
15g
低筋麵粉
30g
蛋白霜
蛋白
3個份
1小撮
檸檬汁
5g
40g
裝飾
糖粉
適量
  • 1
    詳細操作步驟可參考影片 https://youtu.be/yx0KmVmq4RA
  • 2
    準備工作: ✔️分離烤模用鋁箔紙包住底部 ✔️內部塗上份量外奶油然後鋪上烘焙紙 ✔️小心地分蛋後蛋白放入冰箱冷藏 ✔️低筋麵粉和無糖可可粉一起過篩
  • 3
    將無鹽奶油、巧克力和鮮奶油一起秤好,用60度以下的熱水隔水加熱,先置於一旁等待約3-5分鐘。
  • 4
    這時將蛋黃和12g糖打至顏色稍微變淡,烤箱也可開始以170度預熱。
  • 5
    回到步驟2的材料,開始攪拌使巧克力完全融化,熱度不夠可更換熱水。
  • 6
    將蛋黃液加入完成的步驟4,攪拌均勻後繼續放在溫水中保溫。
  • 7
    蛋白先以高速打出粗泡,加入鹽和檸檬汁。
  • 8
    繼續高速打發至泡沫變細,加入1/2的糖。
  • 9
    紋路變得明顯後倒入剩下的糖,改成中低速慢慢打發。
  • 10
    打至慢慢拉起攪拌棒,出現彎勾狀的濕性發泡狀態即可。
  • 11
    回到巧克力蛋黃糊,將蘭姆酒加入拌勻。
  • 12
    然後加入1/2已過篩的粉料拌勻。
  • 13
    將1/3的蛋白霜加入步驟12。
  • 14
    拌勻至沒有蛋白霜的痕跡。
  • 15
    將巧克力蛋黃糊全部倒進蛋白霜盆,用刮刀切拌均勻。
  • 16
    再倒入剩下的粉料,一樣以刮刀切拌均勻至無粉粒即可。
  • 17
    從高處倒入烤模,在桌面輕摔幾次震出氣泡。
  • 18
    蛋糕模放入深烤盤中,倒入熱水淹至蛋糕模約1公分的高度,放進烤箱以170度烤20分,160度烤25分,時間到可以竹籤插入測試,無沾黏即可出爐。
  • 19
    出爐後直接連同烤模一起放涼,有點裂痕沒關係,等蛋糕涼了高度會下降,再裝飾上糖粉還是美美的~
  • 20
    隨性地灑上糖粉,用香草妝點一下。
  • 21
    蛋糕組織蓬鬆又細緻,可搭配鮮奶油或冰淇淋一起享用更美味噢!
小撇步

▫️我使用的是58%的苦甜巧克力,如果糖度較高的,配方比例的糖可略減,反之亦然。
▫️蘭姆酒可增添香氣,也可以用咖啡酒,都沒有也無妨~

2018/05/29 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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不加鮮奶油可以嗎

2 months ago
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我用77%的巧克力,其他配方一樣,但是我沒蘭姆酒,吃起來超棒,朋友都說外面買的了嘛😂,感謝分享

3 months ago
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請問保存方法?還有可以存放幾天呢?
我的蛋糕塌的很厲害請問是哪個步驟做錯了嗎?

3 months ago
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冰起來口感超棒的❤️很喜歡!謝謝食譜分享🤤

5 months ago
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作者回應

謝謝妳的喜歡!

5 months ago
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巧克力是牛奶巧克力還是黑巧克力?

5 months ago
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作者回應

我用的是56%的,主要是甜度不同。

5 months ago
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請問冰過後的口感會硬嗎?

6 months ago
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作者回應

口感較常溫紮實一點~

5 months ago
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請問我發現忘了加蛋,是不是考的時間要縮短呢?

6 months ago
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作者回應

這樣蛋糕應該做不起來了吧...😅

6 months ago
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好的,谢谢你😊

6 months ago
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作者回應

不會喔~😄

6 months ago
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我如果做八吋的是不是全部比例*3呢?

6 months ago
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作者回應

八吋是乘以2喔!

6 months ago
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请问那个白色的是什么酱?😊

6 months ago
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作者回應

那是鮮奶油~

6 months ago