現代牧羊人派
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
蘑菇起司醬
-
200g
-
一大匙
-
50ml
-
適量
-
一大匙
看全部食材
步驟
-
蒜瓣切碎，紅蘿蔔切細丁，洋蔥切丁或薄片，牛腩切成約拇指一節的大小。 取一個可直火可進烤箱的琺瑯或鑄鐵鍋(我使用的琺瑯鍋約1.8L 深6cm)，倒些許橄欖油潤鍋，開中小火，加入蒜末與洋蔥稍微炒軟，接著加入牛腩與紅蘿蔔持續翻炒至紅蘿蔔熟軟。
-
接著加入適量黑胡椒與義大利香料翻炒拌勻，倒入紅酒，黑糖膏，A1牛排醬，蕃茄糊；攪拌均勻中小火繼續滾，待收汁到喜歡的濕潤度後以鹽調味。離火，蒙上鋁箔紙後進烤箱用全火150度悶烤約一小時。 以上步驟可以提前一個晚上先完成，隔天用餐宴客可以多睡兩小時！
-
馬鈴薯切丁後入水滾熟，水中可先加一小匙鹽。熟到可用叉子輕鬆切開壓碎後離火，倒掉多餘的水分，加入無鹽奶油一起壓碎，加入蛋黃與鮮奶油攪拌均勻，最後以白胡椒與鹽調味完成備用。
-
取出肉餡鍋，將馬鈴薯泥一匙一匙的均勻放在肉餡上，鋪放時先不用擔心薯泥球間的縫隙，薯泥球平均鋪放完成後再用叉子來塑形與填補縫隙即可。接著灑上帕瑪森乾酪粉進烤箱全火180度烘烤20分鐘即可！
-
蘑菇切片後放入醬鍋，中小火翻炒至出汁熟軟；加入無鹽奶油持續翻炒至水分七八成蒸散，加入鮮奶油與芥末籽醬，接著用起司來調整喜愛的濃郁程度與鹹味即可！ 這個步驟可以與步驟3同時進行。
小撇步
食材的部分，一大匙約15ml，簡便目測就是用常見西餐湯匙挖起一個小山尖的樣子。
肉餡調味的部分推薦以喜歡的鹹度減兩分，而馬鈴薯泥的調味可以更淡一點。另，A1牛排醬味道偏酸，使用時請注意！
蘑菇起司醬翻炒時的奶油可以不用，我只是想把剩下的奶油用完而已😂，另外在翻炒蘑菇的時候也可以考慮加入1/4～1/2顆洋蔥！
