《蒜炒甜椒小里肌》


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乾煎易柴的小里肌,以少許水分及鹽小醃片刻,肉質會變得較軟嫩,另看似配角的甜椒,其多汁脆口與小里肌肉一起入口後,兩相契合,風味絕佳。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
各半顆 總計120g
2瓣
醃料
2小匙
2小匙
1/4小匙
少許
調味料
少許
1大匙
1小撮 (視口味)
少許(可省略)
  • 將小里肌切小塊 (切適口大小再大一點點,因遇熱會縮),加入全部醃料,以手抓至醃料被吸收後,靜置醃20分鐘。

    將小里肌切小塊 (切適口大小再大一點點,因遇熱會縮),加入全部醃料,以手抓至醃料被吸收後,靜置醃20分鐘。

  • 配料切妥(蒜頭切末、紅黃甜椒切塊)

    配料切妥(蒜頭切末、紅黃甜椒切塊)

  • 起熱鍋,加入少油及蒜末,以中小火將蒜末炒香。

    起熱鍋,加入少油及蒜末,以中小火將蒜末炒香。

  • 加入醃好的小里肌肉。

    加入醃好的小里肌肉。

  • 煎至小里肌金黃焦香,且筷子可輕易的插穿小里肌肉。

    煎至小里肌金黃焦香,且筷子可輕易的插穿小里肌肉。

  • 倒入紅黃甜椒,快速拌勻。

    倒入紅黃甜椒,快速拌勻。

  • 加一大匙米酒,拌勻。

    加一大匙米酒,拌勻。

  • 以手指取一小撮鹽,均勻的撮撒入鍋,拌勻即可起鍋,起鍋後可撒上些許乾燥洋香菜葉點綴(可省略)。

    以手指取一小撮鹽,均勻的撮撒入鍋,拌勻即可起鍋,起鍋後可撒上些許乾燥洋香菜葉點綴(可省略)。

小撇步

●如擔心香煎後的小里肌肉塊會柴,可選用去骨雞腿肉(可去雞皮)。
●以水及鹽醃肉,鹽分可幫助水份子進入肉裡,進而軟化肉質。

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