酸溜溜檸檬塔
描述
一口咬下瞬間，酸V酸V的酸甜口感，好像戀愛般的滋味，讓人短暫忘卻酷熱的夏日天氣！
食材
步驟
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※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫，避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽，再加入冰涼的奶油。
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先讓奶油外表裹上麵粉後，用刮板將奶油切成米粒大小。
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再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
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倒入冰涼的全蛋+水，以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。
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倒在保鮮膜上包好，送進冰箱鬆弛至少2小時～1個晚上。★建議前一天製作塔皮。
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從冰箱拿出事先作好的塔皮。
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準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後，開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。
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以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上，快速將塔皮收進塔模中。
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輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後，用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。
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以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。
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從冰箱取出塔皮，壓重石（可以黃豆替代）盲烤。烤箱預熱180度，壓重石烤22分至周圍上色後，拿出重石再烤約20～25分。
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烤至餅乾中間上色後，取出放涼備用。
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將檸檬內餡(除無鹽奶油外)全部倒入鋼盆中拌勻，隔水加熱方式全程以打蛋器攪拌至約80度（攪拌時看得到盆底的程度）。
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攪拌過程內餡會慢慢轉變為濃稠的乳白色，到達80度後關火。以篩網過濾檸檬皮後加入室溫奶油盡速拌勻。（若想保留檸檬皮可省略過篩）
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拌勻後趁熱流動性佳快速倒入塔模中。輕輕搖晃模型使內餡均勻平整。送入冰箱冷藏使之凝固。
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凝固後表面擺上檸檬片做裝飾，就完成了夏日消暑甜點囉！
小撇步
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