酸溜溜檸檬塔


脫下高跟鞋後の甜點日常
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一口咬下瞬間,酸V酸V的酸甜口感,好像戀愛般的滋味,讓人短暫忘卻酷熱的夏日天氣!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
塔皮(8吋)
35g
10g
些許
10g
檸檬奶油餡
75g
85g
1.5顆
88g
  • 1
    ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。
  • 2
    先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。
  • 3
    再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
  • 4
    倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。
  • 5
    倒在保鮮膜上包好,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。★建議前一天製作塔皮。
  • 6
    從冰箱拿出事先作好的塔皮。
  • 7
    準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。
  • 8
    以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。
  • 9
    輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮。
  • 10
    以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。
  • 11
    從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約20~25分。
  • 12
    烤至餅乾中間上色後,取出放涼備用。
  • 13
    檸檬皮與細砂糖混合讓檸檬皮香氣釋放出來
  • 14
    將檸檬內餡(除無鹽奶油外)全部倒入鋼盆中拌勻,隔水加熱方式全程以打蛋器攪拌至約80度(攪拌時看得到盆底的程度)。
  • 15
    攪拌過程內餡會慢慢轉變為濃稠的乳白色,到達80度後關火。以篩網過濾檸檬皮後加入室溫奶油盡速拌勻。(若想保留檸檬皮可省略過篩)
  • 16
    拌勻後趁熱流動性佳快速倒入塔模中。輕輕搖晃模型使內餡均勻平整。送入冰箱冷藏使之凝固。
  • 17
    凝固後表面擺上檸檬片做裝飾,就完成了夏日消暑甜點囉!
小撇步

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2018/05/23 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 楊 意秋
    楊 意秋

    請問模具是用多大的?

    脫下高跟鞋後の甜點日常
    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    8吋

  • 張雪妮
    張雪妮

    請問檸檬汁什麼時候放

    脫下高跟鞋後の甜點日常
    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    在步驟14,除無鹽奶油外全部倒入。

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