芒果巧克力慕斯蛋糕
描述
愛文芒果的季節～香甜的愛文芒果最適合拿來做慕斯～
由巧克力戚風蛋糕體、苦甜巧克力慕斯層、芒果慕斯和最上層芒果凍所組合而成的多層次口感，中間還淋上芒果泥和新鮮芒果丁，是甜品中的夢幻享受～～
冰冰涼涼好適合最近炎熱的天氣～～
來一場屬於媽咪們的午茶約會吧～🍰☕️
熱量
食材
-
8寸
步驟
-
慕斯蛋糕體我喜歡用做戚風蛋糕捲的作法～口感細緻，且很容易上手～ 巧克力戚風蛋糕體作法： 準備工作： 1. 首先將烘焙紙鋪烤盤上，我的烤盤是三能28*43公分方型盤。 2. 低筋麵粉和可可粉過篩備好 3. 蛋白需用冷藏冰的
-
蛋黃糊：將蛋黃和砂糖放一起攪拌均勻，依序將植物油-牛奶分別攪拌融合均勻，最後將過篩粉類倒入，輕輕的攪拌至無粉粒狀態放一旁備用。 蛋黃糊準備好後，打開烤箱預熱170度（我的烤箱沒有上下火）
-
打蛋白霜： 1. 將蛋白從冷藏拿出來打至粗泡沫，加入檸檬汁，再分三次加入砂糖打至乾性發泡。 2. 將打發好1/3蛋白霜挖至可可麵糊內，輕柔拌勻，速度要快，避免過度攪拌造成消泡。 3. 然後將拌好的可可麵糊全部倒回去剩下的蛋白霜內，快速的攪拌均勻。 4.將完成蛋糕麵糊倒入烤盤均勻的抹平，震出大氣泡。
-
1. 170度烤10分鐘，將烤盤調頭，再烤10分鐘，最後降溫160度烤3分鐘。（我的烤箱溫度偏高，可依照不同烤箱溫度做調整） 2. 拿出蛋糕放網架上散熱，放涼備用。 （這次沒有拍到巧克力戚風照片，先暫時用原味的代替）
-
慕斯蛋糕準備工作： 1. 用8寸慕斯模切出一片圓形蛋糕體，置放於慕斯圈底層備用。（這次沒有拍到巧克力戚風照片，先暫時用原味的代替） 2. 新鮮芒果切好，500g打泥，150g切丁備用。
-
［巧克力慕斯- 巧克力糊］ 1. 先將吉利丁片7.5g用冰水泡軟 2. 鮮奶油90g，烘焙全脂奶粉45g，苦甜巧克力70g放入水晶碗內，隔水加熱（溫度上升至40-50度即可關火，攪拌至鈕釦巧克力完全融合至滑順），再加入已軟化吉利丁，放旁邊備用。
-
［巧克力慕斯- 鮮奶油］ 鮮奶油加入砂糖，用打蛋器打到約七分發（還會流動狀態）。
-
［巧克力慕斯-組裝］ 將巧克力糊分三次與鮮奶油混合均勻，倒入鋪有巧克力戚風蛋糕體的慕斯模中。送「冷凍」40分鐘。 接下來準備做芒果慕斯
-
［芒果慕斯- 芒果泥+鮮奶油］ 1. 先將吉利丁片7.5g用冰水泡軟 2. 芒果泥加熱至40-50度關火，加入已軟化吉利丁，攪拌至看不見吉利丁，放涼旁邊備用。 3. 鮮奶油加入砂糖，用打蛋器打到約七分發（還會流動狀態）。 4. 將芒果泥分三次與鮮奶油攪拌均勻，就完成芒果慕斯囉～
-
［芒果流心+芒果丁+芒果慕斯組裝］ 1. 將150g芒果丁沿著慕斯模周圍放置，建議不要放太擠，要讓慕斯填到芒果丁縫隙，切的時候芒果才不會散開掉出來～ 2. 中間再倒入芒果泥（喜歡切開來要有芒果流出來，可以再增加50~100g的芒果泥）。 3. 最後倒入攪拌好的芒果慕斯，放入冰箱冷藏至少4小時。
-
［表層芒果果凍］ 1. 先將吉利丁片6g用冰水泡軟 2. 芒果泥加熱至40-50度關火，加入檸檬汁及砂糖，最後加入已軟化吉利丁，攪拌至看不見吉利丁。 3. 然後將放涼的芒果泥倒入芒果慕斯上層，再放回冰箱冷藏至少4小時，如果可以隔夜會更好喔～
-
-
用慕斯模的好處是好脫模，只要用熱毛巾包覆著慕斯模10秒，或用吹風機吹就可以輕鬆脫模～不需要用脫模刀。 噹！噹！噹～～花了一個晚上等待完成的成品，真的很令人賞心悅目呢～～^^
-
四層的芒果巧克力慕斯蛋糕，切開斷面照更誘人～～每一層都吃的到不一樣的口感～
小撇步
1. 此配方適用8寸慕斯模。
2. 打發鮮奶油時下面要隔著冰塊冰水。
3. 巧克力糊和芒果泥都要放涼再與鮮奶油混合，比較不會讓鮮奶油消泡。
3. 切慕斯蛋糕時，刀子一定要用熱水沖過，擦乾再切，才會平整漂亮，每切一次就要重複用熱水燙過擦乾再切。
