蕃茄堅果饅頭

陸蓮兒

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下雨天！冰箱裡的蕃茄多又多，想辦法要把它消掉，最快速的方法除了蕃茄醬、蕃茄果汁，我又想到拿來做饅頭啦！
淡淡的粉紅橘色，饅頭吃不出蕃茄酸味，又搓揉很久，饅頭吃起來很Q彈！
我家的早餐大都是包子或饅頭，又因為不想讓家人吃膩，所以常常變化口味及樣式。常變化圖案，就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化，色彩豐富又營養。色、香、味齊全，健康美味又不失營養！

食材

各類堅果

適量

蕃茄發酵麵糰

蕃茄原汁

3.5杯

中筋麵粉

7杯

速發酵母粉

7公克

糖

7小匙

鹽

1小匙

油

2小匙

1
蕃茄發酵麵糰的材料全加在一起搓揉成麵糰，麵糰以不黏手為原則。
2
若太乾可適量加少許溫水搓揉；若太濕可適量加少許中筋麵粉搓揉。發酵5-10分鐘。
3
麵糰桿平，均勻灑上堅果。
4
捲起來，慢慢捲，要包好捲緊實，別太鬆。
5
捲成長條。

6
分切數個小段。小段要長型，別切成橫胖型。因為橫胖型發酵後會容易倒。
7
底下放不沾烘焙紙，整好型的饅頭，整齊並且有間隔的排上。底鍋事先放約30度的溫水。第二次發酵30分鐘(依天氣自行調整發酵時間)。因為搓揉時間比較長，天氣又熱，這次第二次發酵花25分鐘。
8
二度發酵後，中小火蒸15分鐘。時間到熄火，3-5分鐘後，慢慢開蓋。若不是用竹蒸籠蒸饅頭，蓋子請用一般棉布包起來，防止滴到水。