金黃香酥川味椒麻雞腿排
描述
免沾麵粉、也不用小火煎到天荒地老，只需要拿捏好火侯大小和時間，就能煎出金黃酥脆的雞腿排，咬一口還很多汁！現在總算能每次都端出美味料理啦~
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
食材
步驟
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去骨肉雞腿洗淨擦乾，在背面直、橫各輕劃幾刀，除了斷筋也可以讓待會乾煎時內部更容易熟透，然後我會在肉特別厚的地方用45度角斜切劃開但是不要切斷，讓肉可以像“看書翻頁”的狀態掀開(煎的時候也要記得掀開煎)。
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用1/4小匙的鹽巴、1大匙米酒和少許胡椒粉抓醃，然後密封至少1小時，夏天需冷藏，後續下鍋前需將雞腿取出稍微退冰至室內溫度。
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接著先來調配等一下要淋在雞腿上的醬汁，建議先嘗試看看我的食譜配方，要是想要加強甜度、酸度、鹹或辣度等等的，這些都可以自行再做調整。
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先開中火將鍋子空鍋熱1分鐘，然後轉中小火將雞皮朝下乾煎5分鐘，雞皮一遇熱馬上就能逼出油脂。
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接著將火開稍大一點、改成中火續煎3分鐘(因為每個人家裡的火侯不同，中途可以翻起來確認雞皮狀態)。
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雞皮呈現漂亮的金黃色！用鍋鏟或夾子輕輕刮，感覺到脆度就可以翻面囉！翻面後轉中小火煎2分鐘，接著改成中火再續煎1.5分鐘。
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翻回來檢查一下，顏色如照片中金黃、並且用筷子試熟度，能輕易穿過雞腿肉就是完成了！
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我會建議關火後把雞肉先盛起來(雞皮朝上不要悶在下面貼著鍋子或盤子唷)，或是整個鍋子離火3分鐘，讓雞腿稍微降溫才切開，肉汁才不會一下子流失掉。
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這時候的雞腿已經好吃到不行，雞皮酥又脆！灑些蒙特屢雞肉香料或是孜然就無敵了，但是今天要示範淋上川味醬汁，可以讓你在家也有上餐館般的口福^^
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平均分配稍早調好的醬汁後，可以再灑上一點點花椒粉，讓雞腿吃起來帶點麻味；建議將花椒粉過篩，這樣口感會像胡椒粉末那樣細細的、沒有粗粗的渣渣比較好。
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趁熱享用！外皮黃金酥脆、雞腿肉多汁軟嫩不乾柴，完勝鐵板燒師父啊！
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小撇步
*煎的時候火侯先小一點，中途再轉大一點，是外酥內軟的關鍵。
食譜原文(含影片示範):
https://www.coya.tw/recipe/meat/1767
不重複的菜色總覽:
https://www.coya.tw/holiday-dishes/
