脆梅


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自製脆梅其實很簡單!只不過殺青需要有點耐心,但過了此關卡,就完成一半囉~

食材
900克
900克
900克
  • 1
    梅子不要洗,保持乾燥狀態,並去除蒂頭。
  • 2
    殺青:用鹽巴大力搓揉梅子,去除苦澀味。 殺青完成的梅子:顏色更深、表面出水、果肉有點軟化。
  • 3
    殺青完成的梅子靜置5分鐘,再用工具把每個梅子都敲出裂縫,泡水靜置1~2小時,讓梅子出苦水。
  • 4
    將梅子裝入另一大器皿,稍微泡水,再重複用水將鹽巴洗乾淨。 (建議可用流水洗滌,更為乾淨)
  • 5
    洗好的梅子要脫水至非常乾。 (可將梅子包在乾淨的布或洗衣袋,用脫水機幫忙脫水的動作)
  • 6
    糖與水加熱融化後,完全放涼。
  • 7
    備一消毒過的容器,裝脫水完的梅子,並倒入放涼的糖水,蓋上蓋子。 (這裡使用真空保鮮盒,抽真空讓醃漬的效果更快)
  • 8
    冷藏2~3天就可以食用囉。 (夾取梅子食用時,記得用乾淨且乾燥的筷子一次夾出要食用的量,以免醃好的梅子壞掉喔)
小撇步

此篇食譜使用高山梅來醃脆梅,因高山梅的熟成狀況比平地梅子晚熟,加上氣候變化,所以在清明節後採收的高山梅還適合做脆梅;但如果是使用平地梅子,通常是清明節前的梅子比較適合醃脆梅喔~
此成品保留一點梅子酸味、獨有的苦味及脆感,如不希望有苦味,可在殺青完泡水時多泡1~2小時,甚至半天,再用流動的水洗淨,而醃漬時用分次加糖的方式,透過滲透壓逼出苦味苦水,倒掉汁液,再加入糖水醃脆梅,但也會犧牲脆感及梅子原味。

2018/04/30 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • wendy
    wendy

    1. 如製作好大量脆梅成品
    一定要放冰箱保存嗎?

    2. 怕佔冰箱的容量位置!

    愛料理
    作者愛料理

    哈囉您好:建議放冰箱比較不會有壞掉的問題,避免因天氣濕度變化大產生發霉的狀況~

  • 方方
    方方

    沒有脫水機還可以用其他什麼方式脫水呢?

    愛料理
    作者愛料理

    可以用細網狀袋子裝起來,像擰毛巾一樣擰乾水分,然後一個個擦乾,用自然風乾方式蔭乾也行喔!

  • Yoshiko Hou
    Yoshiko Hou

    要用密封罐嗎?呼吸酵素玻璃瓶可以嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    建議用一般密封罐就好唷~

  • 👼三寶の媽☺黃滾🤗
    👼三寶の媽☺黃滾🤗

    請問洗梅子的水,是生水?

    愛料理
    作者愛料理

    在第四步驟那裡是用生水洗滌乾淨即可唷~

  • 詹誌玲
    詹誌玲

    請問鹽的份量是要多少的量(一般市售的食鹽就可以嗎?)
    謝謝

    愛料理
    作者愛料理

    一般市售的鹽也可以唷~此食譜是900克的梅子大約用了350克的鹽去殺青,您可依狀況增減,主要能成功搓到完成殺青過程即可唷~

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