脆梅
描述
自製脆梅其實很簡單！只不過殺青需要有點耐心，但過了此關卡，就完成一半囉～
食材
器材
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1個
步驟
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梅子不要洗，保持乾燥狀態，並去除蒂頭。
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將梅子裝入另一大器皿，稍微泡水，再重複用水將鹽巴洗乾淨。 （建議可用流水洗滌，更為乾淨）
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糖與水加熱融化後，完全放涼。
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備一消毒過的容器，裝脫水完的梅子，並倒入放涼的糖水，蓋上蓋子。 （這裡使用真空保鮮盒，抽真空讓醃漬的效果更快）
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小撇步
此篇食譜使用高山梅來醃脆梅，因高山梅的熟成狀況比平地梅子晚熟，加上氣候變化，所以在清明節後採收的高山梅還適合做脆梅；但如果是使用平地梅子，通常是清明節前的梅子比較適合醃脆梅喔～
此成品保留一點梅子酸味、獨有的苦味及脆感，如不希望有苦味，可在殺青完泡水時多泡1～2小時，甚至半天，再用流動的水洗淨，而醃漬時用分次加糖的方式，透過滲透壓逼出苦味苦水，倒掉汁液，再加入糖水醃脆梅，但也會犧牲脆感及梅子原味。
