記錄§經典XO醬
描述
(補記錄。2018)
費工、耗時，但絕對真材實料。
熱量
步驟
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干貝洗淨後加微量米酒入電鍋蒸，外鍋放2~3杯水。 蒸好後依喜好剝小塊或細絲。
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金華火腿切丁或細條(依個人喜好)。
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紅蔥頭洗淨後瀝水、切碎，先炸好備用。 *撈起炸好的紅蔥頭後將油倒入另一容器，原鍋僅留適量的油炒熟櫻花蝦。 詳細做法：https://icook.tw/recipes/253626
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櫻花蝦洗淨瀝乾水分，以炸完油蔥酥的油鍋直接炒熟櫻花蝦。 *炒完櫻花蝦的鍋底可能殘有蝦腳等碎屑，所以這時須洗鍋不續用，避免XO醬成品混濁。
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起新油鍋，辣椒煸香後撈起。
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逐一放入上述準備好的干貝、火腿、辣椒入油鍋，油炸好(沒有水份)後加醬油上色。
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轉微火，入炸好的紅蔥頭、炒好的櫻花蝦拌勻，加雞粉提味，關火。
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美味的XO醬完成！ 記得徹底晾涼再裝瓶保存喔~
小撇步
*干貝不必買大顆或完整整顆的，畢竟都要剝碎就買小顆甚至是碎的就好---同品質但價錢會較低。
