經典XO醬


曼。不經心
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(補記錄。2018)
費工、耗時,但絕對真材實料。

食材
  • 1
    干貝洗淨後加微量米酒入電鍋蒸,外鍋放2~3杯水。 蒸好後依喜好剝小塊或細絲。
  • 2
    金華火腿切丁或細條(依個人喜好)。
  • 3
    紅蔥頭洗淨後瀝水、切碎,先炸好備用。 *撈起炸好的紅蔥頭後將油倒入另一容器,原鍋僅留適量的油炒熟櫻花蝦。
  • 4
    櫻花蝦洗淨瀝乾水分,以炸完油蔥酥的油鍋直接炒熟櫻花蝦。 *炒完櫻花蝦的鍋底可能殘有蝦腳等碎屑,所以這時須洗鍋不續用,避免XO醬成品混濁。
  • 5
    起新油鍋,辣椒煸香後撈起。
  • 6
    逐一放入上述準備好的干貝、火腿、辣椒入油鍋,油炸好(沒有水份)後加醬油上色。
  • 7
    轉微火,入炸好的紅蔥頭、炒好的櫻花蝦拌勻,加雞粉提味,關火。
  • 8
    美味的XO醬完成! 記得徹底晾涼再裝瓶保存喔~
小撇步

*干貝不必買大顆或完整整顆的,畢竟都要剝碎就買小顆甚至是碎的就好---同品質但價錢會較低。

2019/12/05 發表 889 瀏覽
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