千張酥方*XO醬風味
描述
好奇年菜中「富貴雙方」的「烤方」滋味及口感，以千張試做。
食材
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3張
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2大匙
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4大匙
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10大匙
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備料： 1. 千張皮每張都裁成四張； 2. 麵粉加適量的水攪糊，至沒有乾粉的狀態。 *買到的千張大小約49cm*21cm，成品大小隨喜好。
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備料： XO醬儘量濾出油脂，取料切碎。
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將麵糊薄抹到千張上，撒上少量XO醬，每張抹2/3範圍即可。
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再將千張皮從沒有抹麵糊的1/3摺起，最後大小約原來的1/3。 用手輕力壓一下讓皮餡緊貼，再以叉子隨意戳洞，避免油炸時鼓泡爆油。
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以熱油將酥方炸至表皮呈金黃色，即可起鍋瀝油。 起鍋時酥方還軟軟的，冷卻後就會酥脆。
