百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
野犬
738 食譜 4,808 粉絲

油封鴨腿-2

油封鴨腿-2

描述

做了很多次油封鴨腿,即使是調整鹽量,有些時候總是還會覺得有些鹹。這次換了不同的作法,看看是否會有不同的結果。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

183 說讚 2 一起做

食材

步驟

  • 將月桂葉撕碎,和百里香、粗磨黑胡椒、粗鹽混勻。先鋪放一半在盤底。

    將月桂葉撕碎,和百里香、粗磨黑胡椒、粗鹽混勻。先鋪放一半在盤底。

  • 將鴨腿洗淨拭乾,將鴨腿肉拉直,用鴨皮將鴨腿捲成圓筒狀,擺入盤中。這樣鴨肉不會直接和鹽接觸,可以讓鹽味均勻滲入整體,而不至於肉面變太鹹。

    將鴨腿洗淨拭乾,將鴨腿肉拉直,用鴨皮將鴨腿捲成圓筒狀,擺入盤中。這樣鴨肉不會直接和鹽接觸,可以讓鹽味均勻滲入整體,而不至於肉面變太鹹。

  • 全部擺滿後,上面再鋪上剩餘的粗鹽。這次因為不直接醃漬肉面,所以就不像之前算1-2%的鹽量,反而是用多一點的鹽來鋪滿鴨腿。選用粗鹽也是個重點,一般的精鹽較容易溶解,肉會醃的不均勻和局部過鹹。

    全部擺滿後,上面再鋪上剩餘的粗鹽。這次因為不直接醃漬肉面,所以就不像之前算1-2%的鹽量,反而是用多一點的鹽來鋪滿鴨腿。選用粗鹽也是個重點,一般的精鹽較容易溶解,肉會醃的不均勻和局部過鹹。

  • 包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬24~36小時。

    包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬24~36小時。

  • 醃好32小時。鴨腿肉滲出少許的水分讓粗鹽溶解是好現象。

    醃好32小時。鴨腿肉滲出少許的水分讓粗鹽溶解是好現象。

  • 將鴨腿上的鹽沖洗掉,放在水中浸洗一陣子,換水再浸。建議重複換水浸洗幾次後,再用水沖洗乾淨,拭乾。

    將鴨腿上的鹽沖洗掉,放在水中浸洗一陣子,換水再浸。建議重複換水浸洗幾次後,再用水沖洗乾淨,拭乾。

  • 將鴨腿擺入鍋底較厚的鍋中。

    將鴨腿擺入鍋底較厚的鍋中。

  • 倒入足夠醃滿鴨腿的油。這次用的是豬油,用鵝油或植物油也是可以。

    倒入足夠醃滿鴨腿的油。這次用的是豬油,用鵝油或植物油也是可以。

  • 放入4-5瓣帶皮的大蒜,轉小火,讓油面保持不滾的狀態,大約是維持在100℃附近。(也是可以整鍋放入烤箱以100℃烤上5-6小時以上。)

    放入4-5瓣帶皮的大,轉小火,讓油面保持不滾的狀態,大約是維持在100℃附近。(也是可以整鍋放入烤箱以100℃烤上5-6小時以上。)

  • 大約2個多小時,有的鴨腿就慢慢露出腿骨,就表示熟了。這次煮了3.5小時。以前松露玫瑰說過:油封鴨腿不怕時間久,只怕不夠。

    大約2個多小時,有的鴨腿就慢慢露出腿骨,就表示熟了。這次煮了3.5小時。以前松露玫瑰說過:油封鴨腿不怕時間久,只怕不夠。

  • 放冷就可以裝袋分裝冷凍,慢慢享用。

    放冷就可以裝袋分裝冷凍,慢慢享用。

  • 試煮一支看看,平底鍋乾鍋燒熱,將鴨腿皮面向下煎幾分鐘,將鴨皮煎出金黃焦香。

    試煮一支看看,平底鍋乾鍋燒熱,將鴨腿皮面向下煎幾分鐘,將鴨皮煎出金黃焦香。

  • 肉面稍稍煎一下就可以放入烤箱,皮面向上,烤約5分鐘。

    肉面稍稍煎一下就可以放入烤箱,皮面向上,烤約5分鐘。

  • 用煎鴨腿的鍋子,煎一下馬鈴薯片,灑鹽和胡椒調味。灑上香芹。

    用煎鴨腿的鍋子,煎一下馬鈴薯片,灑鹽和胡椒調味。灑上香芹。

  • 先將馬鈴薯片擺盤。

    先將馬鈴薯片擺盤。

  • 擺上烤好的鴨腿。鴨肉軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離。至於鹹度,嘿嘿,是可以接受的微鹹,但是對口味清淡的人還是鹹了一些。有一個原因是,食譜建議醃好後要浸在流動的水中半小時,我是覺得浪費水,草草浸洗一下就了事。這次的經驗是:用鴨皮捲好來醃應該是一個不錯的方法,可以試試,只是浸洗的程序還是不可少。

    擺上烤好的鴨腿。鴨肉軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離。至於鹹度,嘿嘿,是可以接受的微鹹,但是對口味清淡的人還是鹹了一些。有一個原因是,食譜建議醃好後要浸在流動的水中半小時,我是覺得浪費水,草草浸洗一下就了事。這次的經驗是:用鴨皮捲好來醃應該是一個不錯的方法,可以試試,只是浸洗的程序還是不可少。

2.2 萬 瀏覽
avatar
野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

義大利麵 台式泡菜 雞湯 炒麵 雞肉 菠菜 炒飯 香菇雞湯 番茄炒蛋 玉米濃湯 酸辣湯 三杯雞 排骨 打拋豬 豆腐 粽子 櫛瓜 鮭魚 餅乾 糖葫蘆 竹筍 低脂高蛋白 馬鈴薯 早餐 麻婆豆腐 滷肉 白菜滷 湯麵 家常菜 高麗菜 花椰菜 瓜仔肉 蒸蛋 小黃瓜 雞胸肉 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 地瓜 金針菇 番茄 四季豆 杏鮑菇 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 南瓜 馬鈴薯燉肉 糖醋排骨 茄子 娃娃菜