油封鴨腿
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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鴨腿與海鹽均勻塗抹表面，放於容器內封上保鮮膜於冷藏放至2天。
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鴨脂退冰，過水後放入鍋內以中火開始煉鴨油，後段油溫提高有大顆油泡冒出，火可轉中小火慢煉製，將鴨脂炸至金黃色的油粕撈起，鴨油備用。
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烤箱預熱100度C
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鴨腿表面多餘海鹽沖水或者使用紙巾擦拭後放入鴨油，加入帶皮蒜頭，放入烤箱以100度C烤2小時，放在烤箱內悶至隔天放涼。
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將鴨腿從鴨油取出，此時鴨腿骨輪部位會有內縮現象。
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平底鍋熱鍋，中小火將鴨皮面放入乾煎至金黃色，翻面再煎至金黃色即可起鍋。
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小撇步
1.剩下的鴨油可下次製作油封雞腿、豬肉等料理。
2.使用油脂不一定要用鴨油，只要方便取得油脂即可，例如橄欖油之類也可。
3.香草料隨自己喜好可自行調整，如迷迭香、百里香等。
