油封鴨腿

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第一次試做,油封鴨腿不難,只是準備時間較長,當吃到煎至好的鴨腿,那種感動一切都是值得的。

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

醃鴨腿
鴨腿(300g/隻) 8隻
海鹽 36g
炸鴨油
鴨脂 2kg
油封鴨腿
醃鴨腿 8隻
鴨油 2kg
蒜頭 適量
  • 1鴨腿與海鹽均勻塗抹表面,放於容器內封上保鮮膜於冷藏放至2天。
  • 2鴨脂退冰,過水後放入鍋內以中火開始煉鴨油,後段油溫提高有大顆油泡冒出,火可轉中小火慢煉製,將鴨脂炸至金黃色的油粕撈起,鴨油備用。
  • 3烤箱預熱100度C
  • 4鴨腿表面多餘海鹽沖水或者使用紙巾擦拭後放入鴨油,加入帶皮蒜頭,放入烤箱以100度C烤2小時,放在烤箱內悶至隔天放涼。
  • 5將鴨腿從鴨油取出,此時鴨腿骨輪部位會有內縮現象。
  • 6平底鍋熱鍋,中小火將鴨皮面放入乾煎至金黃色,翻面再煎至金黃色即可起鍋。
  • 7鍋內鴨油可煎馬鈴薯或地瓜等,風味很棒很香甜,也可炒青菜、菇類做搭配。
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小撇步

1.剩下的鴨油可下次製作油封雞腿、豬肉等料理。
2.使用油脂不一定要用鴨油,只要方便取得油脂即可,例如橄欖油之類也可。
3.香草料隨自己喜好可自行調整,如迷迭香、百里香等。

2017/01/15 發表 4,510 瀏覽

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討論共 1 則

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鴨肉應該是拼成canard

9 months ago