牛肉餡餅

描述

這次的牛肉餡餅, 餅皮加入胡蘿蔔汁的元素, 增添特殊的香氣. 餡料加入豬皮凍水, 鮮嫩多汁,咬下湯汁溢出,非常好吃讓人回味無窮!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 麵糰製作 
1.將麵粉過篩放入鋼盆中,加入胡蘿蔔水, 冷水分次加入, 加少許鹽
2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 
3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約30分鐘。
4.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

    麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中,加入胡蘿蔔水, 冷水分次加入, 加少許鹽 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

  • 5..麵糰搓成長條,分割成約16等份小麵糰。

    5..麵糰搓成長條,分割成約16等份小麵糰。

  • 餡料作法: 

1. 牛絞肉+ 少許鹽, 胡椒粉, 香油+ 少許豬皮凍水拌打至有粘性, 再加些薑末,蔥末拌勻
放入冰箱冷藏一下即可用來包牛肉餡餅.

    餡料作法: 1. 牛絞肉+ 少許鹽, 胡椒粉, 香油+ 少許豬皮凍水拌打至有粘性, 再加些薑末,蔥末拌勻 放入冰箱冷藏一下即可用來包牛肉餡餅.

  •  將小麵糰壓扁, 桿成外薄中厚的圓片, 包入適量內餡,抓住麵皮的邊緣,先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕
接著將麵皮的收口緊密捏合,包成水煎包狀在稍壓扁形成餡餅狀

    將小麵糰壓扁, 桿成外薄中厚的圓片, 包入適量內餡,抓住麵皮的邊緣,先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕 接著將麵皮的收口緊密捏合,包成水煎包狀在稍壓扁形成餡餅狀

  • 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將餡餅排放入鍋, 兩面表皮焦脆即可

    平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將餡餅排放入鍋, 兩面表皮焦脆即可

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

豬皮凍水作法 : 豬皮 1斤切小塊川燙撈起, 切小粒狀和 800CC水, 適當洋蔥末, 蔥末, 薑末, 花椒粒少許熬煮 40分鐘, 過濾取汁液即是豬皮凍水, 餡料中添加少許豬皮凍水, 可增添餡餅味道鮮美

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