牛肉餡餅
描述
這次的牛肉餡餅, 餅皮加入胡蘿蔔汁的元素, 增添特殊的香氣. 餡料加入豬皮凍水, 鮮嫩多汁，咬下湯汁溢出，非常好吃讓人回味無窮!
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中，加入胡蘿蔔水, 冷水分次加入, 加少許鹽 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
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5..麵糰搓成長條，分割成約16等份小麵糰。
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餡料作法: 1. 牛絞肉+ 少許鹽, 胡椒粉, 香油+ 少許豬皮凍水拌打至有粘性, 再加些薑末,蔥末拌勻 放入冰箱冷藏一下即可用來包牛肉餡餅.
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將小麵糰壓扁, 桿成外薄中厚的圓片, 包入適量內餡，抓住麵皮的邊緣，先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕 接著將麵皮的收口緊密捏合，包成水煎包狀在稍壓扁形成餡餅狀
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平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將餡餅排放入鍋, 兩面表皮焦脆即可
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成品盛盤可享用.
小撇步
豬皮凍水作法 : 豬皮 1斤切小塊川燙撈起, 切小粒狀和 800CC水, 適當洋蔥末, 蔥末, 薑末, 花椒粒少許熬煮 40分鐘, 過濾取汁液即是豬皮凍水, 餡料中添加少許豬皮凍水, 可增添餡餅味道鮮美
