牛肉餡餅

Name: 牛肉餡餅 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 中筋麵粉 500公克; 胡蘿蔔水 220CC; [調味料] 蔥末 2根; 冷水 80CC; [調味料] 薑末 4片; 沙拉油 1大匙; [調味料] 豬皮凍水 適量; 牛絞肉 1斤; [調味料] 醬油 1大匙; [調味料] 米酒 1大匙; [調味料] 鹽 1小匙; [調味料] 味精 1小匙; [調味料] 白胡椒粉 1/2小匙; [調味料] 香油 1大匙

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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這次的牛肉餡餅, 餅皮加入胡蘿蔔汁的元素, 增添特殊的香氣. 餡料加入豬皮凍水, 鮮嫩多汁，咬下湯汁溢出，非常好吃讓人回味無窮!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

500公克

220CC

80CC

1大匙

1斤

調味料

2根

4片

適量

1大匙

1大匙

1小匙

1小匙

1/2小匙

1大匙

1
麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中，加入胡蘿蔔水, 冷水分次加入, 加少許鹽 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
2
5..麵糰搓成長條，分割成約16等份小麵糰。
3
餡料作法: 1. 牛絞肉+ 少許鹽, 胡椒粉, 香油+ 少許豬皮凍水拌打至有粘性, 再加些薑末,蔥末拌勻放入冰箱冷藏一下即可用來包牛肉餡餅.
4
將小麵糰壓扁, 桿成外薄中厚的圓片, 包入適量內餡，抓住麵皮的邊緣，先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕接著將麵皮的收口緊密捏合，包成水煎包狀在稍壓扁形成餡餅狀
5
平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將餡餅排放入鍋, 兩面表皮焦脆即可
6
成品盛盤可享用.