輕乳酪蛋糕
步驟
-
烤箱150度預熱 蛋黃蛋白分開 奶油乳酪切小塊和鮮奶一起隔水加熱 攪拌融化奶油乳酪
-
稍融化一顆顆加入蛋黃 持續攪拌並注意溫度不要過高 溫溫的即可 待奶油乳酪都融化 可離開鍋子 繼續加入融化的奶油，過篩的低粉和玉米粉 持續攪拌均勻
-
最後加入檸檬汁 完成的麵糊可再過濾一次 蛋糕體會更細緻 蛋糕模塗油撒中筋或高筋麵粉 底下墊烘焙紙備用
-
蛋白打發分2-3次加入砂糖 打至濕性發泡 用中速至高速
-
泡沫細緻，拉上有小尖角垂著
-
打好的蛋白分2-3次輕拌入麵糊均勻，入模並輕敲至表面平整無氣泡
-
烤盤加約1-1.5公分冷水 放入蛋糕 150度 烤約50-70分鐘 看上色程度 取竹籤刺入沒有沾黏麵糊即可 取出放稍涼即可脫模 冰涼享用
-
小撇步
麵糊要攪拌均勻並過篩
蛋糕才會細緻
蛋白不要打過度容易太發裂開
我是用6吋圓模
