雙色櫻花水信玄餅


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晶瑩剔透的水信玄餅,加入浪漫的櫻花與蝶豆花的神秘藍色,雙重風格一次完成!

份量
8 人份
  • 1
    鹽漬櫻花以清水來回沖洗五次,浸泡去除表面鹽分。
  • 2
    Agar與細砂糖倒入碗中需混合均勻,如沒攪拌均勻,容易在溶解時產生結塊情形。
  • 3
    將250毫升的90度以上熱水分裝在兩杯中,其中一杯加入蝶豆花,泡10分鐘至水變色即可取出。 (此食譜為製作雙色才需分裝兩杯,如只製作單一顏色即使用一杯即可)
  • 4
    各自倒入一半的混合粉於熱水中,快速攪拌均勻使其溶解。 (如溶解不均勻可於鍋中小火加熱至溶解)
  • 5
    透明與藍色的水信玄餅液體,分別倒入模具中,再加入泡好的櫻花,蓋上另一邊的半圓模具,從上方洞口,以小漏斗將模具灌滿水信玄餅液體,放入冷藏凝固約兩小時。
  • 6
    黑糖蜜:黑糖、水倒入鍋中,以小火加熱煮至融化。
小撇步

模具:單個圓直徑2.5公分。
此份量約可製作8顆水信玄餅。
吉利T跟水的比例是1:38,需配合欲製作的模具容量來換算。
如使用吉利T來製作,熱水溫度則調整為80度以上就可以溶解囉~但口感上也會有一點差異。
吉利T不是吉利丁喔,前者是植物膠,後者是動物膠~

2018/04/13 發表 1.5 萬 瀏覽
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