下酒涼拌小菜，味噌茄菇
描述
一般吃到的茄子大多都以燉燒炸方式料理，這次分享的食譜是用不常見的涼拌方式呈現。
這道涼拌小菜是在小旅行迷路時巧遇的居酒屋裡吃到的，金針菇脆脆的口感搭配茄子沾取的味噌芝麻香，也具備著讓人想一口接一口的停不了風味。
過程中利用五月花廚紙有力的吸水性加強去除多餘的水份，避免成品入口時影響咀嚼口感。
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早安日常：
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熱量
步驟
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先把金針菇切小段備用。
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接著放入金針菇煮約 20~30 秒，關火，濾水，等冷卻。
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調涼拌醬囉～（註一）味道請依自己喜好調整
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這裡很重要：把冷卻的茄子和金針菇分次舖平在廚紙上，利用廚紙輕壓（註二）盡量去除多餘的水份，不然拌進醬汁後會太水，除了成品不美觀之外，口感也會不好。
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記得也要擦乾涼拌碗裡的水份。
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五月花妙用廚紙的多段撕線，可以讓使用者依照需求撕取，有效控制用量，用起來方便，也沒有一撕就是一大張的感覺浪費堪慮。
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試一下味道，OK的話就能盛盤上桌啦～
![調[涼拌醬]囉～（註一）味道請依自己喜好調整](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F115579%2Fbab382ca75065c5c.jpg&width=800)
小撇步
註（一）：這道小菜在居酒屋吃到是偏乾的。不過因為我自己製作當天，醬料另有沾醬用途，所以有調的比較稀；要乾一點的話，除了味噌醬份量不變，其他調味份量都得減半。老板有說他的味噌和白芝麻粉有另外的小撇步，所以教給我的味道只能相近，無法完全相同，哈。
註（二）：輕輕壓就好，壓太重的話食材會黏在紙上，不好取下。這次使用的廚紙吸水力較其他的來得好，輕壓就能帶走多餘水份，沒有使用脫水工具也有一定程度的去水。
![[下酒小菜] 風乾火腿無花果](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F27016%2F9ac5f56c855ac8a5.jpg&width=200)
