【五月花妙用廚紙】下酒涼拌小菜,味噌茄菇

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一般吃到的茄子大多都以燉燒炸方式料理,這次分享的食譜是用不常見的涼拌方式呈現。
這道涼拌小菜是在小旅行迷路時巧遇的居酒屋裡吃到的,金針菇脆脆的口感搭配茄子沾取的味噌芝麻香,也具備著讓人想一口接一口的停不了風味。
過程中利用五月花廚紙有力的吸水性加強去除多餘的水份,避免成品入口時影響咀嚼口感。

五月花官網:www.mayflower.com.tw/smartkt

食材

茄子 1條
金針菇 1把
涼拌醬
味噌 20ml
米酒 10ml
蜂蜜冰糖 5ml
白芝麻粉 適量
日式淡醬油 10ml
  • 1 先把金針菇切小段備用。
  • 2 茄子對半切,再切成斜片(長短盡量與金針菇大小相同,才不會食材有大有小,不方便夾取食用)
  • 3 小提醒(一):可以先把切好的茄子泡在水裡,減緩茄子出現小黑點的情況。
  • 4 小提醒(二):在處理金針菇和茄子前,可以先準備水開始煮,等處理好食材也能立刻下鍋燙囉~
  • 5 水滾後,先燙茄子,大約 1~2 分鍋,視茄子大小而調整。
  • 6 接著放入金針菇煮約 20~30 秒,關火,濾水,等冷卻。
  • 7 調涼拌醬囉~(註一)味道請依自己喜好調整
  • 8 這裡很重要:把冷卻的茄子和金針菇分次舖平在廚紙上,利用廚紙輕壓(註二)盡量去除多餘的水份,不然拌進醬汁後會太水,除了成品不美觀之外,口感也會不好。
  • 9 記得也要擦乾涼拌碗裡的水份。
  • 10 五月花妙用廚紙的多段撕線,可以讓使用者依照需求撕取,有效控制用量,用起來方便,也沒有一撕就是一大張的感覺浪費堪慮。
  • 11 把濾乾水份的蔬菜平均舖攤在碗內,然後均勻地淋上調好的涼拌醬汁,讓茄子和金針菇都沾附醬汁。
  • 12 試一下味道,OK的話就能盛盤上桌啦~
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小撇步

註(一):這道小菜在居酒屋吃到是偏乾的。不過因為我自己製作當天,醬料另有沾醬用途,所以有調的比較稀;要乾一點的話,除了味噌醬份量不變,其他調味份量都得減半。老板有說他的味噌和白芝麻粉有另外的小撇步,所以教給我的味道只能相近,無法完全相同,哈。

註(二):輕輕壓就好,壓太重的話食材會黏在紙上,不好取下。這次使用的廚紙吸水力較其他的來得好,輕壓就能帶走多餘水份,沒有使用脫水工具也有一定程度的去水。

2012/11/22 發表 5,023 瀏覽

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