雞捲+自製沾醬+ 酸甜小黃瓜


限12字

雞捲吃起來外酥內嫩鮮甜爽脆, 搭配酸甜小黃瓜片及自製沾醬, 味道絕配!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
4張
250g
50g
1/4顆
3大匙
少許
調味料
1.5小匙
1大匙
1小匙
1小匙
1小碟
  • 豆腐皮

    豆腐皮

  • 掛薯(洋地瓜)

    掛薯(洋地瓜)

  • 胛心肉切長條狀, 先用少許醬油, 胡椒粉, 米酒醃製一下備用

    胛心肉切長條狀, 先用少許醬油, 胡椒粉, 米酒醃製一下備用

  • 將洋蔥,紅蘿蔔,掛薯, 芹菜切成小粒狀備用. 雞腿肉切碎,
接著和魚漿及以上材料拌勻, 加入 調味料 1小匙的五香粉,再加入胡椒粉1/2小匙、糖2大匙、鹽1/2匙後,充分拌勻

    將洋蔥,紅蘿蔔,掛薯, 芹菜切成小粒狀備用. 雞腿肉切碎, 接著和魚漿及以上材料拌勻, 加入 調味料 1小匙的五香粉,再加入胡椒粉1/2小匙、糖2大匙、鹽1/2匙後,充分拌勻

  • 將拌勻的食材,再加上一條胛心肉平均鋪放在半張豆腐皮上

    將拌勻的食材,再加上一條胛心肉平均鋪放在半張豆腐皮上

  • 捲成圓柱狀 ,尾端用麵粉水收口

    捲成圓柱狀 ,尾端用麵粉水收口

  • 購物台買來的桌上型瓦斯爐, 平底鍋, 受熱均勻很適合拿來炸雞捲和榨韭菜盒子. (家裡用一般家用平底鍋即可)

    購物台買來的桌上型瓦斯爐, 平底鍋, 受熱均勻很適合拿來炸雞捲和榨韭菜盒子. (家裡用一般家用平底鍋即可)

  • 再把捲好的雞捲放入5-6分油熱的鍋中,先用浸泡方式讓裡面全熟

    再把捲好的雞捲放入5-6分油熱的鍋中,先用浸泡方式讓裡面全熟

  • 再中小火搶酥炸至 豆腐皮呈現金黃色即刻撈起瀝油.

    再中小火搶酥炸至 豆腐皮呈現金黃色即刻撈起瀝油.

  • 最後將炸好的雞捲切片放入盤中, 旁邊放醃製過小黃瓜及沾醬即可享用.(小黃瓜和沾醬作法在步驟 11 and 12 . )

    最後將炸好的雞捲切片放入盤中, 旁邊放醃製過小黃瓜及沾醬即可享用.(小黃瓜和沾醬作法在步驟 11 and 12 . )

  • 小黃瓜材料 : 小黃瓜 3條 (約 1/2斤) 
調味料  : 鹽 1小匙, 二砂糖 4大匙, 白醋 4大匙 
作法 : 小黃瓜切圓柱形薄片加入鹽巴醃製軟化, 過濾造小黃瓜水分, 
用冷開水洗一下瀝乾, 加入二砂糖, 白醋拌勻, 醃約30分鐘後入味可食.

    小黃瓜材料 : 小黃瓜 3條 (約 1/2斤) 調味料 : 鹽 1小匙, 二砂糖 4大匙, 白醋 4大匙 作法 : 小黃瓜切圓柱形薄片加入鹽巴醃製軟化, 過濾造小黃瓜水分, 用冷開水洗一下瀝乾, 加入二砂糖, 白醋拌勻, 醃約30分鐘後入味可食.

  • 沾醬材料  :A.)   番茄醬 6大匙 , 醬油膏 2大匙, 辣豆瓣醬 1大匙, 二砂糖 4大匙, 味噌2大匙, 鹽1小匙, 水 600 CC 
B.)  太白粉 1大匙, 水半碗
作法 : 以調味料 A) 加水以小火邊煮邊攪拌至沸騰, 再加入太白粉水芶芡即可.

    沾醬材料 :A.) 番茄醬 6大匙 , 醬油膏 2大匙, 辣豆瓣醬 1大匙, 二砂糖 4大匙, 味噌2大匙, 鹽1小匙, 水 600 CC B.) 太白粉 1大匙, 水半碗 作法 : 以調味料 A) 加水以小火邊煮邊攪拌至沸騰, 再加入太白粉水芶芡即可.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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