古早味雞捲 利用容易取得的千張豆腐皮製作古早味雞捲,很方便喔!!!

古早味雞捲


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利用容易取得的千張豆腐皮製作古早味雞捲,很方便喔!!!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
半斤
1/4根
半顆
3大片
少許
少許
少許
少許
適量
適量
一根
  • 1
    前一天將松阪豬頸肉切成長條,用烤肉醬+一點點開水醃漬 (沒拍到照片)
  • 2
    洋蔥切碎
  • 3
    紅蘿蔔切小丁
  • 4
    杏鮑菇切略大一點的丁
  • 5
    青蔥切細
  • 6
    將所有材料加入攪拌缸中,先用低速略為攪勻
  • 7
    加入五香粉/玉米粉/醬油膏/一咪咪水,攪打至有黏性
  • 8
    整個攪拌缸呈現乾淨的狀態,就是拌好嘍!!
  • 9
    用一點低筋麵粉+水,調成濃稠粉漿備用
  • 10
    取出千張豆腐皮,我買的這個是長方形的,所以先對剪成正方形
  • 11
    豆腐皮擺成菱形,在下方約1/3處放上攪打好的內餡 內餡中間可用筷子稍稍壓出一個凹槽,擺上松阪豬肉條
  • 12
    上方再用一些內餡包覆肉條,整理成長方形
  • 13
    先將下方的腐皮往上折,左右往內摺收口,上方的腐皮塗上一些粉漿,整個往上捲,封口處確實黏起就完成一捲了
  • 14
    這是第一卷,此份量約可做6捲
  • 15
    起油鍋,不用放太多油,就將雞捲排排站,放入鍋中
  • 16
    以半煎炸的方式,將整個雞捲煎成金黃色,就可以起鍋了
  • 17
    略為冷卻,就可以斜切成片,加上自製的甜甜小黃瓜片 配飯/下酒/直接吃都很讚!!! 小黃瓜可以參考這篇:https://icook.tw/recipes/300404
小撇步

1.內餡已有調味,可以不用沾醬,想沾甜辣醬的,內餡的調味可以輕一點
2.一般古早味雞捲會加"荸薺",因為草莓這實在難買,所以用杏鮑菇代替,就是增添一點口感
3.千張豆腐皮遇水易破,所以捲的速度要快一些...再專業一點可以去買豬的"網紗油"來包,會更有古味
4.還有雞捲可以用魚漿來增加內餡的緊密度,但也是買不到,所以只能用玉米粉+攪拌,讓豬絞肉本身產生的黏性來讓雞卷緊實

2019/11/04 發表 359 瀏覽
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