古早味雞捲
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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前一天將松阪豬頸肉切成長條，用烤肉醬+一點點開水醃漬 (沒拍到照片)
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洋蔥切碎
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紅蘿蔔切小丁
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杏鮑菇切略大一點的丁
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青蔥切細
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將所有材料加入攪拌缸中，先用低速略為攪勻
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加入五香粉/玉米粉/醬油膏/一咪咪水，攪打至有黏性
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整個攪拌缸呈現乾淨的狀態，就是拌好嘍!!
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用一點低筋麵粉+水，調成濃稠粉漿備用
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取出千張豆腐皮，我買的這個是長方形的，所以先對剪成正方形
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豆腐皮擺成菱形，在下方約1/3處放上攪打好的內餡 內餡中間可用筷子稍稍壓出一個凹槽，擺上松阪豬肉條
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上方再用一些內餡包覆肉條，整理成長方形
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先將下方的腐皮往上折，左右往內摺收口，上方的腐皮塗上一些粉漿，整個往上捲，封口處確實黏起就完成一捲了
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這是第一卷，此份量約可做6捲
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起油鍋，不用放太多油，就將雞捲排排站，放入鍋中
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以半煎炸的方式，將整個雞捲煎成金黃色，就可以起鍋了
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略為冷卻，就可以斜切成片，加上自製的甜甜小黃瓜片 配飯/下酒/直接吃都很讚!!! 小黃瓜可以參考這篇：https://icook.tw/recipes/300404
小撇步
1.內餡已有調味，可以不用沾醬，想沾甜辣醬的，內餡的調味可以輕一點
2.一般古早味雞捲會加"荸薺"，因為草莓這實在難買，所以用杏鮑菇代替，就是增添一點口感
3.千張豆腐皮遇水易破，所以捲的速度要快一些...再專業一點可以去買豬的"網紗油"來包，會更有古味
4.還有雞捲可以用魚漿來增加內餡的緊密度，但也是買不到，所以只能用玉米粉+攪拌，讓豬絞肉本身產生的黏性來讓雞卷緊實
![繽紛雞肉捲[放山古早雞在我家]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F92460%2F06e36fa5d4a41b3a.jpg&width=200)
