蘋果塔


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熱熱的蘋果塔配上香草冰淇淋,冰火雙重的滋味,彷彿舌尖上的幸福饗宴!

食材
塔皮(材料冷藏備用)
250克
50克
5克
125克
1個
蘋果餡
15克
30克
15克
半顆
4顆
  • 1
    中筋麵粉、糖、鹽、無鹽奶油(所有材料使用前都冰在冷藏)混合均勻,捏成砂礫狀,加入雞蛋,混合均勻成糰,包上保鮮膜,放置冰箱冷藏1小時。
  • 2
    桌上撒點手粉,從冰箱取出的麵團,兩面沾粉,桿平成0.3公分厚度,把塔皮鋪在模具上,用手按壓使塔皮與模具緊密結合,去除多餘的塔皮。
  • 3
    塔皮表面用叉子戳洞,放上烘焙紙與生綠豆(代替烘焙石),以烤箱200度烤20分鐘後,將綠豆及烘焙紙取出,再烤5分鐘,塔皮呈現金黃色澤即可放涼備用。 (戳洞可防止塔的底部凸起或裂開)
  • 4
    無鹽奶油、糖、肉桂粉、檸檬皮屑(勿削到白色的皮)以小火煮至融化,加入3顆切片的蘋果,熬煮到入味軟化狀態。
  • 5
    將煮好的蘋果餡放入塔皮中鋪平,接著由外向內依序排列蘋果片。 (蘋果片的排列方式可依個人喜好做調整喔)
  • 6
    以烤箱200度烤15分鐘後,調整為175度烤20分鐘,表皮呈現微焦黃色即可, 出爐後表皮塗上些許杏桃醬就會閃閃發亮喔(果醬口味可依個人喜好調整)
小撇步

烤模:直徑26公分 x 高3公分

2018/04/09 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • ytsaiii
    ytsaiii

    請問此配方 模是幾寸的大小呢?

  • Fish wang
    Fish wang

    請問沒有烘培豆的話還有什麼可以代替

    愛料理
    作者愛料理

    烘焙石,硬幣,過期的豆子或白米都可以代替唷~

  • 謝宛芝
    謝宛芝

    請問放上綠豆的用意是?

    愛料理
    作者愛料理

    那是烘焙豆唷~主要是為了防止基底的塔皮膨脹過度!

  • Tang Ming
    Tang Ming

    15克的肉桂粉會不會太多呢? 因為試做後吃起來很粉@@

    愛料理
    作者愛料理

    可能是因為蘋果大小顆導致有所差異,加上蘋果甜度也都不盡相同,調味料是可以依照個人口味適時調整喔~

  • Toni Shang
    Toni Shang

    請問 4顆蘋果重量大概是多少? 因為手上有許多小顆蘋果 所以需要大約重量才知道要用多少顆 謝謝

    愛料理
    作者愛料理

    一顆大概220克,四顆大約共880克唷~

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