又是傳統麻糬


好奇煮婦
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限12字

又是純糯米麻糬,麻糬沒有花生粉感覺就是少了什麼,為了把餡料用完,又去買了黃豆粉和花生粉,今天在糯米粉內加了玉米粉。
黃豆粉/60元/斤、花生粉/120元/斤,在雜糧行購得。
椰子茸在烘焙材料行購得。

份量
10 人份

食材

餡料
250g
300g
150g
100g
外層沾粉
  • 圓糯米洗淨後,泡水6小時

    圓糯米洗淨後,泡水6小時

  • 撈出米,分兩次放入果汁機,每次加水打2分鐘,水份多寡無所謂,但一定要讓果汁機可以轉的動。

    撈出米,分兩次放入果汁機,每次加水打2分鐘,水份多寡無所謂,但一定要讓果汁機可以轉的動。

  • 打成米漿,趕快倒到豆漿袋裡,否則米漿會沈澱

    打成米漿,趕快倒到豆漿袋裡,否則米漿會沈澱

  • 濾漿袋要密度夠,否則米漿會流光

    濾漿袋要密度夠,否則米漿會流光

  • 米漿袋打個結,壓重石排水

    米漿袋打個結,壓重石排水

  • 排水結束,叫粿粹

    排水結束,叫粿粹

  • 取米團其中1/10 粿粹,煮至浮起熟了撈起來。熟粿粹叫粄母不能放太多,否則糯米團會太濕,很粘手

    取米團其中1/10 粿粹,煮至浮起熟了撈起來。熟粿粹叫粄母不能放太多,否則糯米團會太濕,很粘手

  • 其他糯米團捏碎

    其他糯米團捏碎

  • 加入粄母,混合揉成團,揉的過程中加入2大匙玉米粉

    加入粄母,混合揉成團,揉的過程中加入2大匙玉米粉

  • 成團

    成團

  • 揉成麵團重876g,此時可以做成鹹湯圓或是包餡湯圓

    揉成麵團重876g,此時可以做成鹹湯圓或是包餡湯圓

  • 鍋沿塗層油比較不會太沾鍋,米團舖平放進鍋內,外鍋1.2杯水,放入電鍋蒸,電鍋跳起後,攪拌一下米團,讓米團受熱均勻。外鍋再加1杯水蒸過。

    鍋沿塗層油比較不會太沾鍋,米團舖平放進鍋內,外鍋1.2杯水,放入電鍋蒸,電鍋跳起後,攪拌一下米團,讓米團受熱均勻。外鍋再加1杯水蒸過。

  • 電鍋跳起後10分鐘後再取出。

    電鍋跳起後10分鐘後再取出。

  • 移入攪拌器,先加糖攪拌過,之後再加奶油攪拌均勻。
没有攪拌機時可以用耐熱塑袋內倒點油搓揉均勻,可避免沾粘,再把蒸好的米團放進塑膠袋內搓揉。

    移入攪拌器,先加糖攪拌過,之後再加奶油攪拌均勻。 没有攪拌機時可以用耐熱塑袋內倒點油搓揉均勻,可避免沾粘,再把蒸好的米團放進塑膠袋內搓揉。

  • 攪拌完成,取出,置在平盤內操作。

    攪拌完成,取出,置在平盤內操作。

  • 買來的黃豆粉和花生粉都是無糖的,加一點糖粉一起攪拌均勻,微甜會比較好吃。

    買來的黃豆粉和花生粉都是無糖的,加一點糖粉一起攪拌均勻,微甜會比較好吃。

小撇步

純米做的,冷掉會越來越硬,要吃的時候再用電鍋不加水蒸過或微波爐內放一杯水,麻糬一起放進微波爐50秒上、下翻面各加熱1次。

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留言

共 2 則
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  • 李雨芊
    李雨芊
    請問加玉米粉的作用?
    會比較Q,可以不加
  • Li jing
    Li jing
    你好,請問加奶油是爲了? 糯米漿排水大約要多久時間?

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