高麗菜水煎包
描述
水煎包好吃秘訣在於吃一口即爆漿, 餡料加入當季高麗菜摻入鮮肉及豬皮凍水, 麵皮包入滿滿餡料，就能加入麵粉水下鍋煎，必須拿捏火侯，一面煎焦脆、一面煎酥, 加上自製的沾醬, 讓人一口咬下有層次的口感.
(感謝慧琪同學的水煎包製作分享)
份量
時間
食材
步驟
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麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中，加入細砂糖、酵母, 溫水用手拌勻混合 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
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5..麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的小麵糰。 6..取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。
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7..取一張麵皮，包入約20公克的內餡，抓住麵皮的邊緣，先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕 8.接著將麵皮的收口緊密捏合，包成水煎包狀
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9..平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔一點預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度
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10.蓋上鍋蓋，中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻，關火裝盤即可。
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餡料製作 : 1. 高麗菜切碎，加入1茶匙的鹽翻動使其脫水，再將水擠乾備用。 2. 豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。 3. 再加入細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻，加入脫水後的高麗菜、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
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4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成. 5. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將包子排放入鍋，包子與包子間隔一點預留膨脹空間。 6. 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
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成品盛盤可享用. 再沾上自製沾醬, 味道好極了! (沾醬 : 蒜泥 3大匙, 醬油膏 3大匙, 糖 3大匙, 烏醋 3大匙, 辣椒碎 3大匙,香菜末 3大匙, 冷開水酌量 ) (可自己斟酌調出自己喜歡的味道)
小撇步
豬油凍水作法 : 豬皮 1斤切成小塊狀川燙撈起, 再和 800CC水一起用中小火
熬煮 40分鐘, 過濾拿掉豬皮即可. 多的豬皮凍水冷凍保存 7天左右, 餡料中添加少許豬皮凍水, 可增添水煎包感層次及多汁爆漿, 味道鮮美.)
