高麗菜水煎包 水煎包好吃秘訣在於吃一口即爆漿, 餡料加入當季高麗菜摻入鮮肉及豬皮凍水, 麵皮包入滿滿餡料,就能加入麵粉水下鍋煎,必須拿捏火侯,一面煎焦脆、一面煎酥, 加...

高麗菜水煎包


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水煎包好吃秘訣在於吃一口即爆漿, 餡料加入當季高麗菜摻入鮮肉及豬皮凍水, 麵皮包入滿滿餡料,就能加入麵粉水下鍋煎,必須拿捏火侯,一面煎焦脆、一面煎酥, 加上自製的沾醬, 讓人一口咬下有層次的口感.
(感謝慧琪同學的水煎包製作分享)

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
500公克
300CC
1小匙
2大匙
1大匙
1斤
適量
麵粉水
1大匙
1杯
調味料
1小匙
1/2碗
1/2碗
2大匙
1小匙
2大匙
  • 1
    麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中,加入細砂糖、酵母, 溫水用手拌勻混合 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。
  • 2
    5..麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的小麵糰。 6..取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。
  • 3
    7..取一張麵皮,包入約20公克的內餡,抓住麵皮的邊緣,先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕 8.接著將麵皮的收口緊密捏合,包成水煎包狀
  • 4
    9..平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度
  • 5
    10.蓋上鍋蓋,中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火裝盤即可。
  • 6
    餡料製作 : 1. 高麗菜切碎,加入1茶匙的鹽翻動使其脫水,再將水擠乾備用。 2. 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。 3. 再加入細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻,加入脫水後的高麗菜、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
  • 7
    4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成. 5. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將包子排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。 6. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。
  • 8
    成品盛盤可享用. 再沾上自製沾醬, 味道好極了! (沾醬 : 蒜泥 3大匙, 醬油膏 3大匙, 糖 3大匙, 烏醋 3大匙, 辣椒碎 3大匙,香菜末 3大匙, 冷開水酌量 ) (可自己斟酌調出自己喜歡的味道)
小撇步

豬油凍水作法 : 豬皮 1斤切成小塊狀川燙撈起, 再和 800CC水一起用中小火
熬煮 40分鐘, 過濾拿掉豬皮即可. 多的豬皮凍水冷凍保存 7天左右, 餡料中添加少許豬皮凍水, 可增添水煎包感層次及多汁爆漿, 味道鮮美.)

2018/03/24 發表 1.4 萬 瀏覽
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請問可以一次包好冰冷凍想吃的時候就拿出來煎嗎?

5 months ago
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作者回應

可以的。

5 months ago
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水煎包的皮可以前一天晚上做起來冰冷凍庫隔天再拿出來退冰還可以用嗎

8 months ago
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作者回應

可以,但是冷藏,要完全密封。要用時再取出回溫可用。

8 months ago

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