高麗菜水煎包


限12字

水煎包好吃秘訣在於吃一口即爆漿, 餡料加入當季高麗菜摻入鮮肉及豬皮凍水, 麵皮包入滿滿餡料,就能加入麵粉水下鍋煎,必須拿捏火侯,一面煎焦脆、一面煎酥, 加上自製的沾醬, 讓人一口咬下有層次的口感.
(感謝慧琪同學的水煎包製作分享)

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
500公克
300CC
1小匙
2大匙
1大匙
1斤
適量
麵粉水
1大匙
1杯
調味料
1小匙
1/2碗
1/2碗
2大匙
1小匙
2大匙
  •  麵糰製作 
1.將麵粉過篩放入鋼盆中,加入細砂糖、酵母, 溫水用手拌勻混合
2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 
3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約30分鐘。
4.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

    麵糰製作 1.將麵粉過篩放入鋼盆中,加入細砂糖、酵母, 溫水用手拌勻混合 2..用雙手揉勻約2分鐘至麵糰光滑。(有攪拌機可入機器下去打至光滑) 3.將麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約30分鐘。 4.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

  • 5..麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的小麵糰。
6..取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。

    5..麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的小麵糰。 6..取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。

  •  7..取一張麵皮,包入約20公克的內餡,抓住麵皮的邊緣,先折出1摺倒s型後捏緊, 
再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕
8.接著將麵皮的收口緊密捏合,包成水煎包狀

    7..取一張麵皮,包入約20公克的內餡,抓住麵皮的邊緣,先折出1摺倒s型後捏緊, 再依序捏出折痕, 使麵皮由邊緣網中心處收櫳, 形成間距一樣的褶痕 8.接著將麵皮的收口緊密捏合,包成水煎包狀

  • 9..平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度

    9..平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度

  • 10.蓋上鍋蓋,中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火裝盤即可。

    10.蓋上鍋蓋,中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火裝盤即可。

  • 餡料製作 : 
1.	高麗菜切碎,加入1茶匙的鹽翻動使其脫水,再將水擠乾備用。
2.	豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
3.	再加入細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻,加入脫水後的高麗菜、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。

    餡料製作 : 1. 高麗菜切碎,加入1茶匙的鹽翻動使其脫水,再將水擠乾備用。 2. 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。 3. 再加入細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻,加入脫水後的高麗菜、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。

  • 4.	將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成.
5.	平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將包子排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。
6.	倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。

    4. 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成. 5. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將包子排放入鍋,包子與包子間隔一點預留膨脹空間。 6. 倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。

  • 成品盛盤可享用. 再沾上自製沾醬, 味道好極了! (沾醬 :  蒜泥 3大匙, 醬油膏 3大匙, 糖 3大匙, 烏醋 3大匙, 辣椒碎 3大匙,香菜末 3大匙, 冷開水酌量 ) (可自己斟酌調出自己喜歡的味道)

    成品盛盤可享用. 再沾上自製沾醬, 味道好極了! (沾醬 : 蒜泥 3大匙, 醬油膏 3大匙, 糖 3大匙, 烏醋 3大匙, 辣椒碎 3大匙,香菜末 3大匙, 冷開水酌量 ) (可自己斟酌調出自己喜歡的味道)

小撇步

豬油凍水作法 : 豬皮 1斤切成小塊狀川燙撈起, 再和 800CC水一起用中小火
熬煮 40分鐘, 過濾拿掉豬皮即可. 多的豬皮凍水冷凍保存 7天左右, 餡料中添加少許豬皮凍水, 可增添水煎包感層次及多汁爆漿, 味道鮮美.)

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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