簡單香醇好滋味-萬用紅豆餡!🌸


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食材簡單、吃得到食材原味的超級萬用紅豆餡來啦🎉
可以運用在草莓大福、甜麵包內餡、蛋糕夾餡~
真的是ㄧ鍋煮好 萬項受用呀!

食材
生紅豆
300
上白糖(細砂糖)
130
  • 1
    紅豆泡水至2倍大,冬天至少8小時、夏天至少6小時,中途可以換水。(想要加快速度可以用溫水,但不宜過熱)
  • 2
    鍋內放紅豆、飲用水,飲用水大約高於紅豆2-3公分。 鍋外放4杯水(量米杯)。 開始蒸~~~ 電鍋鈕跳起後再悶30分鐘。 *還沒要加糖,若加了變煮不軟了!! *還沒要加糖,若加了變煮不軟了!! *還沒要加糖,若加了變煮不軟了!!
  • 3
    蒸到紅豆輕輕壓就能破碎的程度。
  • 4
    把紅豆湯倒入平底鍋,開中火,輕輕攪拌,煮到紅豆湯開始冒泡泡時加入上白糖,用耐熱橡皮刮刀輕輕拌開。 (如果水太多,可以倒掉一些,但建議先放置一段時間,待豆沙沈澱後再輕輕的倒掉多餘的水分)
  • 5
    要一直攪拌注意鍋底避免燒焦,建議攪拌方式可以用耐熱橡皮刮刀從鍋邊向內推,避免把紅豆壓破。 越煮越久要小心紅豆會開始噴濺,適時將火調小。
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  • 6
    越煮越稠時要把火力調至中小火,煮到輕輕用耐熱橡皮刮刀撥開就能形成一條5秒內「不會完全合起」的小路。(5秒內會慢慢合起,但不會完全合起的程度,是適合做草莓大福的)
  • 7
    把煮好的紅豆餡倒進無水無油的保鮮盒內。
  • 8
    蓋子微微合起,避免灰塵,但不要完全扣起,待接近室溫時,再放入冰箱冷藏備用。
  • 9
    煮紅豆餡時可以自由調整需求的軟硬度,可以用在甜麵包內餡。(若是用在甜麵包內餡,建議可以煮乾一點點,避免露餡)
小撇步

①可以前一天將紅豆泡好。
②煮時要注意攪拌,避免燒焦。
③餡量可以自由調整,生豆重:糖=2:1。

2018/03/24 發表 2,830 瀏覽
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