青蔥肉鬆戚風蛋糕7"

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鹹甜又鬆軟的肉鬆戚風,
邊烤小寶就聞香而來了,
一放涼就嗑掉一大塊~
值得一試的好滋味~

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 5顆
玄米油(植物油) 40g
柳橙汁(或鮮奶) 50g
海藻糖(或砂糖) 15g
低筋麵粉 75g
蛋白霜
蛋白 5顆
白醋 4~5滴
白砂糖 60g
裝飾及內餡
肉鬆 適量
青蔥 些許
  • 1青蔥先洗淨瀝乾,再用紙巾吸乾
  • 2蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃)分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 3蛋黃加入植物油攪拌-->再分次加入柳橙汁攪拌-->加入海藻糖-->加入過篩低筋麵粉,全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
  • 4蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發 (一邊可同時預熱烤箱上火180°/下火90°)
  • 5將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 6先將麵糊入模一半,撒上些許肉鬆
  • 7再將剩餘麵糊全倒入模約九分滿,再撒上青蔥跟肉鬆用手輕壓一下(不然倒扣會掉光光 ) NB-H3200(沒開旋風): 上180/下90-中間層33分鐘, (表面上色要蓋一下鋁箔紙,我太晚蓋肉鬆就有點焦掉) 上170/下100-中間層12分鐘,共烤45分鐘
  • 8出爐重震一下,倒扣放涼
  • 9完全涼後再脫模,即可享用囉
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小撇步

☉這次的蛋每顆約60g
☉模具:七吋分離模底要襯烘焙紙
☉我的烤箱上火弱下火旺,烤溫僅供參考,請依自家烤箱脾氣調整喔

2018/03/22 發表 952 瀏覽

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討論共 1 則

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請問模具需要抹油再倒入麵糊嗎?若烤箱上下火無法各別調要用幾度呢?謝謝

a month ago
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作者回應

模具不用抹油,我是用分離模,只有底要襯烘焙紙,無上下火建議用160度烤45分鐘,但還是要依自己的烤箱狀況為準

a month ago