肉鬆戚風蛋糕(不用泡打粉、非燙麵法)

196 留言 2
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar Picture?width=80&height=80

清爽綿密的蛋糕搭配鹹香的肉鬆,在烘烤時就已經散發出濃郁的香味,一口嚐下口感清柔滑順,真是棒極了!

食材

蛋黃糊
蛋黃 6顆
液態油 60g
牛奶 75g
低筋麵粉 100g
蛋白霜
蛋白 6顆
砂糖 100g
玉米粉 10g
白醋(檸檬汁也可) 1小匙
其他材料
肉鬆 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
  • 1 烤箱預熱180度,所有材料都備好。蛋黃糊先做,蛋黃加入油和鮮奶靜置。
  • 2 做蛋白霜:確認鋼盆無水無油,醣分三次加入,先用打蛋器用中低速將蛋白打到發白色泡泡,倒入1/3砂糖和1小匙白醋,用高速打到糖融化。
  • 3 接著倒入剩下一半的糖,用高速打到微微出現痕跡後,將四周的蛋白霜刮到中間,繼續倒入剩下所有的糖和10g的玉米粉,用高速打到濕性發泡接近乾性,也就是拿起打蛋器稍微有彎鉤,最後用最低速將所有蛋白打一下,這樣蛋糕會更細緻,不會有大小不一的洞洞。靜置一會兒。
  • 4 現在完成蛋黃糊,把蛋黃打散將油和鮮奶混合均勻,倒入過篩的低筋麵粉,用手動打蛋器快速且輕柔將麵糊打勻。
  • 5 挖1/3的蛋白霜(若此時蛋白霜呈現流動狀,表示沒打好,繼續打到呈彎鉤狀)和蛋黃糊用切半的方式拌勻,接著倒入所有蛋白霜同樣用切半的方式拌勻。
  • 6 倒入8吋蛋糕模,先倒一半,稍微抹平後,均勻撒下肉鬆,在將剩餘的蛋糕糊全數倒下,灑下肉鬆、蔥和白芝麻。蛋糕模拿起往下敲出空氣。
  • 7 入烤箱後,將溫度調到170度烤10分鐘,160度烤20分鐘(若10分鐘後肉鬆有焦黑狀,溫度調到150度),150度15~20分。若表面上色不夠,可以最後10分鐘左右調到170度。
  • 8 出爐敲一下,倒扣放涼,因為有肉鬆,所以放涼最少要2小時。用手將蛋糕邊緣往內壓一下,用手將蛋糕底推一下,蛋糕就出來了。
  • 9 切片享用!
贊助

小撇步

1.此為8吋活動的蛋糕模。
2.用肉鬆酥的話,容易焦,建議用肉鬆,比較容易成功喔!
3.參考www.tinrry.com

2016/02/14 發表 3,991 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一共是烤多久時間?我有點看不懂
謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

45-50分鐘

1 年前