肉鬆戚風蛋糕
描述
清爽綿密的蛋糕搭配鹹香的肉鬆，在烘烤時就已經散發出濃郁的香味，一口嚐下口感清柔滑順，真是棒極了!
熱量
食材
步驟
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烤箱預熱190度，所有材料都備好。 蛋黃糊 油隔水加熱到70~80度左右，加入過篩低粉，攪拌均勻，加入鮮奶後，分次加入蛋黃拌勻。
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做蛋白霜： 確認鋼盆無水無油，醣分三次加入，先用打蛋器用中低速將蛋白打到發白色泡泡，倒入1/3砂糖和1小匙白醋，用高速打到糖融化。
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接著倒入剩下一半的糖，用高速打到微微出現痕跡後，將四周的蛋白霜刮到中間，繼續倒入剩下所有的糖和10g的玉米粉，用高速打到濕性發泡接近乾性，也就是拿起打蛋器稍微有彎鉤，最後用最低速將所有蛋白打一下，這樣蛋糕會更細緻，不會有大小不一的洞洞。靜置一會兒。
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挖1/3的蛋白霜(若此時蛋白霜呈現流動狀，表示沒打好，繼續打到呈彎鉤狀)和蛋黃糊用切半的方式拌勻，接著倒入所有蛋白霜同樣用切半的方式拌勻。
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倒入8吋蛋糕模，先倒一半，稍微抹平後，均勻撒下肉鬆，在將剩餘的蛋糕糊全數倒下，灑下肉鬆、蔥和白芝麻。蛋糕模拿起往下敲出空氣。
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入烤箱後放烤箱底層，將溫度調到下火100度上火170度烤10分鐘，拉出來割線(如果上面沒有肉鬆的話，這時候拉出來割線)，160度烤20分鐘(若10分鐘後肉鬆有焦黑狀，溫度調到150度)，150度15~20分。若表面上色不夠，可以最後10分鐘左右調到170度。
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出爐敲一下，倒扣放涼，因為有肉鬆，所以放涼最少要2小時。用手將蛋糕邊緣往內壓一下，用手將蛋糕底推一下，蛋糕就出來了。
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切片享用!
小撇步
1.此為8吋活動的蛋糕模。
2.用肉鬆酥的話，容易焦，建議用肉鬆，比較容易成功喔!
3.參考www.tinrry.com
