港式點心--薑汁撞奶
中國民間有句俗話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方。」
或說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長。」
夏天為什麼要吃薑呢
一、因為夏天容易沒味口~~薑能健胃和促進食欲
二、夏天細菌病毒容易滋長~~薑有殺毒抗菌作用
三、夏天容易吃冰品或夜晚受風寒~~薑有袪風散寒作用
廣式點心經典之一「薑汁撞奶」
要控制溫度和透過"拉"跟"撞"完成
吃後口齒留香
令人回味再三~~
食材
全脂鮮奶(以一碗計量)
160cc
現做的老薑汁
13cc
糖(黑白糖都行)
適量
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1 老薑磨成泥( 去不去皮皆可) -
2 過濾~~最後直接用手擠乾就可以
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3 把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵，要用湯匙刮進碗中
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4 鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌，用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。 將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中蛋白酶會沉澱所以需攪拌)，然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞。
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5 靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功。
小撇步
Flora料理是在實作、試驗與學習中前進~~~
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