百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
flora
607 食譜 2.2 萬 粉絲

港式點心--薑汁撞奶

港式點心--薑汁撞奶

描述

中國民間有句俗話:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方。」
或說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,無病消災壽命長。」

夏天為什麼要吃薑呢
一、因為夏天容易沒味口~~薑能健胃和促進食欲
二、夏天細菌病毒容易滋長~~薑有殺毒抗菌作用
三、夏天容易吃冰品或夜晚受風寒~~薑有袪風散寒作用

廣式點心經典之一「薑汁撞奶」
要控制溫度和透過"拉"跟"撞"完成

吃後口齒留香
令人回味再三~~

步驟

  • 老薑磨成泥( 去不去皮皆可)

    磨成泥( 去不去皮皆可)

  • 過濾~~最後直接用手擠乾就可以

    過濾~~最後直接用手擠乾就可以

  • 把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵,要用湯匙刮進碗中

    汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵,要用湯匙刮進碗中

  • 鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌,用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。
將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中蛋白酶會沉澱所以需攪拌),然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞。

    鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌,用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。 將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的汁混合均勻(中蛋白酶會沉澱所以需攪拌),然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞。

  • 靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功。

    靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功。

小撇步

Flora料理是在實作、試驗與學習中前進~~~
歡迎光臨部落格http://www.wretch.cc/blog/florayu
歡迎加入FB粉絲團http://www.facebook.com/pages/Floras-Garden/161619617264897

2 萬 瀏覽
avatar
flora 607 食譜 2.2 萬 粉絲

抱持美麗心情‧創作美麗料理 Flora熱誠分享‧歡迎〝訂閱〞 Flora部落格http://yuflora.pixnet.net/blog FB粉絲團 https://goo.gl/HGjJKm

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 2 則
default avatar

  • Flora Yu
    Flora Yu

    哇~好棒^^好開心:D

  • 成功了!!謝謝分享~~ 簡單又好吃^_^

猜你可能會喜歡

大家都在查

杏鮑菇 玉米濃湯 小黃瓜 酸辣湯 豆腐 雞肉 馬鈴薯燉肉 番茄炒蛋 蒸蛋 排骨 南瓜 糖葫蘆 馬鈴薯 義大利麵 四季豆 茄子 菠菜 滷肉 餅乾 雞蛋豆腐 雞胸肉 麻婆豆腐 鮭魚 金針菇 家常菜 打拋豬 娃娃菜 瓜仔肉 白菜滷 低脂高蛋白 糖醋排骨 地瓜 湯麵 粽子 三杯雞 香菇雞湯 雞湯 炒麵 台式泡菜 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 竹筍 櫛瓜 早餐 炒飯 高麗菜 高麗菜飯 番茄 花椰菜