港式點心--薑汁撞奶

Name: 港式點心--薑汁撞奶 by flora
Cuisine: 港式
Ingredients: 全脂鮮奶(以一碗計量) 160cc; 現做的老薑汁 13cc; 糖(黑白糖都行) 適量

flora

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限12字

中國民間有句俗話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方。」
或說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長。」

夏天為什麼要吃薑呢
一、因為夏天容易沒味口~~薑能健胃和促進食欲
二、夏天細菌病毒容易滋長~~薑有殺毒抗菌作用
三、夏天容易吃冰品或夜晚受風寒~~薑有袪風散寒作用

廣式點心經典之一「薑汁撞奶」
要控制溫度和透過"拉"跟"撞"完成

吃後口齒留香
令人回味再三~~

食材

160cc

13cc

適量

1
老薑磨成泥( 去不去皮皆可)
2
過濾~~最後直接用手擠乾就可以
3
把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵，要用湯匙刮進碗中
4
鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌，用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中蛋白酶會沉澱所以需攪拌)，然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞。
5
靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功。