港式點心系列:山竹牛肉


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每當陪母親到茶樓吃點心的時候,她也例必會點《山竹牛肉》,吃時蘸上李斯特醬,風味十足。

顧名思義:山竹就是指山水腐竹,用作放於碟底,然後將牛肉搓成肉球形狀,放入竹籠後大火蒸熟。

傳統正宗的山竹牛肉每籠只有兩大顆,而且同時混有荸薺、芫荽、肥肉和陳皮;令味道甘香鮮美,肉質爽口而富彈性。

礙於母親年事已高,所以今次不加入肥肉烹製,但效果同樣滿意。

時間
15 分鐘
食材
食材
250 克
少許
牛肉調味醃料
1 大匙
1 小匙
1/4 小匙
少許
3 大匙
  • 1
    芫荽、荸薺、陳皮分別洗淨去皮切末。
  • 2
    腐竹皮浸透,瀝乾水分切成小塊鋪在小碟上。
  • 3
    牛絞肉加入調味拌勻醃15 分鐘。
  • 4
    牛肉搓成兩顆小球,放在腐竹皮上。
  • 5
    水煮沸後,以大火蒸15 分鐘。
  • 6
    即可食用。
小撇步

用嫩肉粉代替肥肉可以令山竹牛肉蒸出來澎脹挺身而爽口彈牙。

2020/01/10 發表 574 瀏覽
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