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🌙🐟🌬煎烤一夜干

🌙🐟🌬煎烤一夜干

描述

在電視上看到教授做一夜干的方法,師傅調配鹽水的比例,我則是用懶人法,清酒浸泡後抹鹽巴,剛好台灣的秋冬季節適合來做醃魚or一夜干,這次用午仔魚來試試,經過一夜的風乾後,肉質更緊緻好吃

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食材

步驟

  • 上市埸挑選中小型的午仔魚也可以請魚販幫忙從魚背下刀,不切斷(蝴蝶刀),把內臟血塊及大血管清除乾淨,再清洗乾淨,用廚房紙巾吸乾兩面水份,放在容器中倒入清酒淹過魚身即可,浸泡40分鐘左右

    上市埸挑選中小型的午仔魚也可以請魚販幫忙從魚背下刀,不切斷(蝴蝶刀),把內臟血塊及大血管清除乾淨,再清洗乾淨,用廚房紙巾吸乾兩面水份,放在容器中倒入清酒淹過魚身即可,浸泡40分鐘左右

  • 時間到時取出再用紙巾稍微拍乾,兩面抹上適量的鹽巴再插入筷子使之展平,再用棉繩穿過魚頭吊起,風乾一夜,隔天就有好吃的魚吃了,注意不要被太陽曬到

    時間到時取出再用紙巾稍微拍乾,兩面抹上適量的鹽巴再插入筷子使之展平,再用棉繩穿過魚頭吊起,風乾一夜,隔天就有好吃的魚吃了,注意不要被太陽曬到

  • 這次是用乾煎的方式,放入少許的油,魚皮面朝下,全程用文火,煎到酥脆金黃就可以翻面,魚肉面呈現少許微焦就完成了

    這次是用乾煎的方式,放入少許的油,魚皮面朝下,全程用文火,煎到酥脆金黃就可以翻面,魚肉面呈現少許微焦就完成了

  • 也可以用燒烤的方式一樣用小火,呈現焦黃酥脆就OK了

    也可以用燒烤的方式一樣用小火,呈現焦黃酥脆就OK了

小撇步

一般都自調鹽水浸泡,但是比例不好拿捏,所以用抹鹽的方式,這次用的是午仔魚,做風乾的方式要挑選油脂豐富的魚類,如果氣候適宜一次可以多做幾條,剩餘的裝入塑膠袋封裝冷凍,重要是內臟及血管要清除乾淨,不然容易腐壞,可以請魚販幫忙清除,成品後蒸,煎,烤都適合,也可以滴上🍋汁或少許的胡椒鹽

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🧚‍♀️👻廚房小精靈👻🧚‍♀️ 131 食譜 157 粉絲

喜歡😀吃喝玩樂😁看心情❤氣候🌈良辰吉時⏰而下廚🍛🍖🥣🥙🥩🍹🍜🍲🍝🍳料理素人玩咖🙆👩愛吃也會吃💋👅,做菜就是一種創意與靈感,隨性不隨便,尊重食材不浪費,手邊有什麼食材就煮什麼,有料理實驗精神【豬肉料理一定使用黑毛豬肉】很重要,所以再嚕囌一次😁

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