🌙🐟🌬煎烤一夜干
描述
在電視上看到教授做一夜干的方法，師傅調配鹽水的比例，我則是用懶人法，清酒浸泡後抹鹽巴，剛好台灣的秋冬季節適合來做醃魚or一夜干，這次用午仔魚來試試，經過一夜的風乾後，肉質更緊緻好吃
步驟
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上市埸挑選中小型的午仔魚也可以請魚販幫忙從魚背下刀，不切斷(蝴蝶刀)，把內臟血塊及大血管清除乾淨，再清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾兩面水份，放在容器中倒入清酒淹過魚身即可，浸泡40分鐘左右
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時間到時取出再用紙巾稍微拍乾，兩面抹上適量的鹽巴再插入筷子使之展平，再用棉繩穿過魚頭吊起，風乾一夜，隔天就有好吃的魚吃了，注意不要被太陽曬到
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這次是用乾煎的方式，放入少許的油，魚皮面朝下，全程用文火，煎到酥脆金黃就可以翻面，魚肉面呈現少許微焦就完成了
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也可以用燒烤的方式一樣用小火，呈現焦黃酥脆就OK了
小撇步
一般都自調鹽水浸泡，但是比例不好拿捏，所以用抹鹽的方式，這次用的是午仔魚，做風乾的方式要挑選油脂豐富的魚類，如果氣候適宜一次可以多做幾條，剩餘的裝入塑膠袋封裝冷凍，重要是內臟及血管要清除乾淨，不然容易腐壞，可以請魚販幫忙清除，成品後蒸，煎，烤都適合，也可以滴上🍋汁或少許的胡椒鹽
