🌙🐟🌬煎烤一夜干

描述
在電視上看到教授做一夜干的方法,師傅調配鹽水的比例,我則是用懶人法,清酒浸泡後抹鹽巴,剛好台灣的秋冬季節適合來做醃魚or一夜干,這次用午仔魚來試試,經過一夜的風乾後,肉質更緊緻好吃
步驟
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上市埸挑選中小型的午仔魚也可以請魚販幫忙從魚背下刀,不切斷(蝴蝶刀),把內臟血塊及大血管清除乾淨,再清洗乾淨,用廚房紙巾吸乾兩面水份,放在容器中倒入清酒淹過魚身即可,浸泡40分鐘左右
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時間到時取出再用紙巾稍微拍乾,兩面抹上適量的鹽巴再插入筷子使之展平,再用棉繩穿過魚頭吊起,風乾一夜,隔天就有好吃的魚吃了,注意不要被太陽曬到
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這次是用乾煎的方式,放入少許的油,魚皮面朝下,全程用文火,煎到酥脆金黃就可以翻面,魚肉面呈現少許微焦就完成了
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也可以用燒烤的方式一樣用小火,呈現焦黃酥脆就OK了
小撇步
一般都自調鹽水浸泡,但是比例不好拿捏,所以用抹鹽的方式,這次用的是午仔魚,做風乾的方式要挑選油脂豐富的魚類,如果氣候適宜一次可以多做幾條,剩餘的裝入塑膠袋封裝冷凍,重要是內臟及血管要清除乾淨,不然容易腐壞,可以請魚販幫忙清除,成品後蒸,煎,烤都適合,也可以滴上🍋汁或少許的胡椒鹽