日式厚炸豬排 在家裡也可以做到軟嫩又多汁


好餓廚房
2 食譜 126 粉絲
限12字

日式炸豬排是我的最愛之一,自己做了很多嘗試,但要做的跟日本知名的店家一樣的話,豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻,飼養的時間都超過一年,瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到,而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣...

如果要把市售的白豬做到最軟嫩多汁的話,該怎麼辦呢?

今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
250g/片
150g/片
1顆
隨意
1杯
少許
少許
隨意
一小匙
生菜沙拉
  • 準備食材

    準備食材

  • 準備調味器具

    準備調味器具

  • 斷筋器可用竹籤一把取代

    斷筋器可用竹籤一把取代

  • 里肌肉 建議厚切,台灣一般買到的白豬和黑豬,瘦肉的油脂不夠,厚切比較容易保留水分。

    里肌肉 建議厚切,台灣一般買到的白豬和黑豬,瘦肉的油脂不夠,厚切比較容易保留水分。

  • 粗筋先劃刀,確保炸的時候一定不會捲區。

    粗筋先劃刀,確保炸的時候一定不會捲區。

  • 細部斷筋 可用叉子或者一把竹籤取代

    細部斷筋 可用叉子或者一把竹籤取代

  • 刀背輕敲,不拍拉,讓瘦肉的活性再鬆弛

  • 腰內肉 厚切3cm

    腰內肉 厚切3cm

  • 同樣經過斷筋 敲打的程序

    同樣經過斷筋 敲打的程序

  • 白胡椒少許調味

    白胡椒少許調味

  • 黑胡椒少許提味

    黑胡椒少許提味

  • 鹽少許,選擇叫粗顆粒的鹽,比較不容易局部過鹹,另外富含礦物質越多,也就越不容易太過死鹹,適合調味及醃製。

    鹽少許,選擇叫粗顆粒的鹽,比較不容易局部過鹹,另外富含礦物質越多,也就越不容易太過死鹹,適合調味及醃製。

  • 放入冷藏半小時,若時間足夠可做簡易的cured,把豬排放上烤肉架,放在冷藏出風口約1-2天,可幫助軟化和濃縮風味。

    放入冷藏半小時,若時間足夠可做簡易的cured,把豬排放上烤肉架,放在冷藏出風口約1-2天,可幫助軟化和濃縮風味。

  • 準備高麗菜絲 刀切方便,但粗細比較容易不一。

    準備高麗菜絲 刀切方便,但粗細比較容易不一。

  • 刨絲器,粗細一致口感較好,但邊緣會產生比較多浪費。

    刨絲器,粗細一致口感較好,但邊緣會產生比較多浪費。

  • 過濾水,冷藏冰鎮

    過濾水,冷藏冰鎮

  • 小黃瓜去皮

    小黃瓜去皮

  • 皮切絲

    皮切絲

  • 其餘切片

    其餘切片

  • 蘿蔓心用手撕的比較容易咬住醬汁,不一致大小的口感也會更好。

    蘿蔓心用手撕的比較容易咬住醬汁,不一致大小的口感也會更好。

  • 請同樣冷藏冰鎮

    請同樣冷藏冰鎮

  • 自製麵包粉,攪拌棒記得用turbo,點按,粗細請自己調整,建議用粗粉搭配厚切。

    自製麵包粉,攪拌棒記得用turbo,點按,粗細請自己調整,建議用粗粉搭配厚切。

  • 新鮮的吐司邊也可以使用,但請記得要分開打。因為吐司邊比較硬,會讓麵包和吐司邊的細緻度不一。

    新鮮的吐司邊也可以使用,但請記得要分開打。因為吐司邊比較硬,會讓麵包和吐司邊的細緻度不一。

  • 麵粉的使用我偏向中高筋,看食材出水的情況而定。先裹麵粉,在裹蛋液

    麵粉的使用我偏向中高筋,看食材出水的情況而定。先裹麵粉,在裹蛋液

  • 新鮮的麵包粉較軟,可以輕壓定型沒關西。

    新鮮的麵包粉較軟,可以輕壓定型沒關西。

  • 請盡量使用溫度計,厚切的豬排比較不容易炸熟或過頭,溫度穩定很重要,低於150度麵衣容易含油,超過170度,麵衣容易過熟但內部還沒透。 所以請定溫在160度左右最好。

    請盡量使用溫度計,厚切的豬排比較不容易炸熟或過頭,溫度穩定很重要,低於150度麵衣容易含油,超過170度,麵衣容易過熟但內部還沒透。 所以請定溫在160度左右最好。

  • 其實前兩次側兩中心溫度,大約就可以抓到很精準炸的時間了。 中心溫度大約80度就可以起鍋。

    其實前兩次側兩中心溫度,大約就可以抓到很精準炸的時間了。 中心溫度大約80度就可以起鍋。

  • 讓溫度慢慢地熟透中心,這點也很重要,是讓豬肉軟嫩多汁的訣竅。

    讓溫度慢慢地熟透中心,這點也很重要,是讓豬肉軟嫩多汁的訣竅。

  • 腰內肉口感更好,脂肪也更少。

    腰內肉口感更好,脂肪也更少。

  • 整套的日式厚炸豬排套餐就完成了,可以做點醃漬的小菜一起享用。

    整套的日式厚炸豬排套餐就完成了,可以做點醃漬的小菜一起享用。

  • 一起搭配的沙拉我喜歡很簡單的調味,清爽去油膩。

    一起搭配的沙拉我喜歡很簡單的調味,清爽去油膩。

  • 搭配越光米,非常棒,謝謝大家的視吃,歡迎常來好餓廚房坐坐!!^^

    搭配越光米,非常棒,謝謝大家的視吃,歡迎常來好餓廚房坐坐!!^^

  • Youtube 高畫質影片請點選:

https://youtu.be/wJlaCP_yo58

    Youtube 高畫質影片請點選: https://youtu.be/wJlaCP_yo58

小撇步

歡迎訂閱#好餓廚房的粉絲團&Youtube頻道&IG

Facebook: https://www.facebook.com/howcooktw/
IG: https://www.instagram.com/howcooktw/
Youtube: https://www.youtube.com/c/howcooktw

4.1 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
好餓廚房
2 食譜 126 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則

default avatar

  • 这食谱真的超级仔细和窍门满满,感谢大厨认真不藏私的传授🙏🏻

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪新豬肉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊