日式厚炸豬排 在家裡也可以做到軟嫩又多汁
描述
日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣...
如果要把市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^
份量
時間
食材
步驟
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準備食材
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準備調味器具
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斷筋器可用竹籤一把取代
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里肌肉 建議厚切，台灣一般買到的白豬和黑豬，瘦肉的油脂不夠，厚切比較容易保留水分。
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粗筋先劃刀，確保炸的時候一定不會捲區。
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細部斷筋 可用叉子或者一把竹籤取代
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刀背輕敲，不拍拉，讓瘦肉的活性再鬆弛
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腰內肉 厚切3cm
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同樣經過斷筋 敲打的程序
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白胡椒少許調味
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黑胡椒少許提味
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鹽少許，選擇叫粗顆粒的鹽，比較不容易局部過鹹，另外富含礦物質越多，也就越不容易太過死鹹，適合調味及醃製。
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放入冷藏半小時，若時間足夠可做簡易的cured，把豬排放上烤肉架，放在冷藏出風口約1-2天，可幫助軟化和濃縮風味。
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準備高麗菜絲 刀切方便，但粗細比較容易不一。
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刨絲器，粗細一致口感較好，但邊緣會產生比較多浪費。
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過濾水，冷藏冰鎮
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小黃瓜去皮
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皮切絲
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其餘切片
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蘿蔓心用手撕的比較容易咬住醬汁，不一致大小的口感也會更好。
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請同樣冷藏冰鎮
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自製麵包粉，攪拌棒記得用turbo，點按，粗細請自己調整，建議用粗粉搭配厚切。
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新鮮的吐司邊也可以使用，但請記得要分開打。因為吐司邊比較硬，會讓麵包和吐司邊的細緻度不一。
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麵粉的使用我偏向中高筋，看食材出水的情況而定。先裹麵粉，在裹蛋液
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新鮮的麵包粉較軟，可以輕壓定型沒關西。
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請盡量使用溫度計，厚切的豬排比較不容易炸熟或過頭，溫度穩定很重要，低於150度麵衣容易含油，超過170度，麵衣容易過熟但內部還沒透。 所以請定溫在160度左右最好。
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其實前兩次側兩中心溫度，大約就可以抓到很精準炸的時間了。 中心溫度大約80度就可以起鍋。
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讓溫度慢慢地熟透中心，這點也很重要，是讓豬肉軟嫩多汁的訣竅。
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腰內肉口感更好，脂肪也更少。
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整套的日式厚炸豬排套餐就完成了，可以做點醃漬的小菜一起享用。
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一起搭配的沙拉我喜歡很簡單的調味，清爽去油膩。
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搭配越光米，非常棒，謝謝大家的視吃，歡迎常來好餓廚房坐坐!!^^
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