黑糖鮮奶油吐司

Sharon Chiang
165 食譜 372 粉絲

又香又鬆軟的吐司~
早餐煎個蛋、肉排
或抹上抹醬烤個厚片都好吃喔

食材

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

  • 用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,

    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,

  • 拿出來後放到室溫回溫30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

    拿出來後放到室溫回溫30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

  • 切割三等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割三等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 擀平長條狀,翻面再擀一次

    擀平長條狀,翻面再擀一次

  • 捲起

    捲起

  • 入模

    入模

  • 蓋濕布,進烤箱或密閉空間第二次發酵80分鐘

    蓋濕布,進烤箱或密閉空間第二次發酵80分鐘

  • 發至約吐司模八分滿,表面刷蛋液
(烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)

    發至約吐司模八分滿,表面刷蛋液 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)

  • 上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,
表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘,
上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,
共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘

    上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘, 表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘, 上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘, 共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘

  • 出爐馬上脫模,放涼後再切~(附上拔開牽絲照^_^)

    出爐馬上脫模,放涼後再切~(附上拔開牽絲照^_^)

小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

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Sharon Chiang
165 食譜 372 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 王靖茵

    王靖茵

    不好意思再去問一下鮮奶油也可以換成牛奶嗎?謝謝

    那請你將配方內的(蛋,鮮奶油,水)換成→(蛋+鮮奶=170g),沒有用鮮奶油,無鹽奶油要改為30g

  • 王靖茵

    王靖茵

    請問冰水可以換成牛奶嗎?謝謝

    可以的,40g的冰水→可換成鮮奶45g

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