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又香又鬆軟的吐司~
早餐煎個蛋、肉排
或抹上抹醬烤個厚片都好吃喔

食材
高筋麵粉
250g
黑糖
40g
全蛋一顆
55g
鮮奶油
75g
冰水
40g
3g
酵母
3g
無鹽奶油
20g
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,
  • 3
    拿出來後放到室溫回溫30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4
    切割三等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    擀平長條狀,翻面再擀一次
  • 6
    捲起
  • 7
    入模
  • 8
    蓋濕布,進烤箱或密閉空間第二次發酵80分鐘
  • 9
    發至約吐司模八分滿,表面刷蛋液 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)
  • 10
    上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘, 表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘, 上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘, 共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘
  • 11
    出爐馬上脫模,放涼後再切~(附上拔開牽絲照^_^)
小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

2018/04/09 發表 5,631 瀏覽
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