黑糖鮮奶油吐司
描述
又香又鬆軟的吐司~
早餐煎個蛋、肉排
或抹上抹醬烤個厚片都好吃喔
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入奶油.鹽.酵母打25分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，
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拿出來後放到室溫回溫30分鐘,麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵完成
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切割三等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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擀平長條狀，翻面再擀一次
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捲起
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入模
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蓋濕布，進烤箱或密閉空間第二次發酵80分鐘
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發至約吐司模八分滿，表面刷蛋液 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)
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上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘， 表面上色蓋鋁箔紙，此溫度再續烤5分鐘， 上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘， 共烤足30分，關電源開小縫悶5分鐘
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出爐馬上脫模，放涼後再切~(附上拔開牽絲照^_^)
小撇步
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm
