🐿橡實造型可可瑪德蓮蛋糕🐿椰子油版
描述
為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢？
麵糊熟成的重要性～（放24小時）
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外，還會影響麵粉中的筋性，放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮，烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性，要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。
食材
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2顆
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70g
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1小撮
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1/2小匙
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85g
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15g
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3g
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100g
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30g
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適量
步驟
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室溫雞蛋➕細砂糖➕鹽➕蘭姆酒，攪拌均勻。（不需要打發）
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加入過篩的低筋麵粉➕無糖可可粉➕無鋁泡打粉，輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。
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椰子油分數次加入攪拌均勻，最後加入蜂蜜攪拌均勻。
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麵糊裝入擠花袋或是容器中，密封好放在冰箱冷藏過夜。（至少4～6小時）
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烘烤前要把麵糊拿出來回溫，如果室溫低於25度，內含椰子油會呈現固態，一定要把麵糊放在50～60度的溫水中，泡到麵糊回溫軟化。 ✔️預熱烤箱上下火170度，預熱時間至少10分鐘。
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烤模刷上薄薄的一層固態奶油，填入麵糊，裝好裝滿模～在桌面上輕震烤模數次，入烤箱下層，用上下火170度，烘烤10～13分鐘，出爐前一定要用竹籤測試，沒有沾黏麵糊才可以～ ✔️烤模使用Nordic ware18連橡實烤模，配方剛好做一整盤，用其他的防沾烤模也可以。
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一出爐就脫模～蛋糕要放在網架上，等待完全放涼～ ✔️因爲等會兒要填入融化的巧克力，脫模後的烤模若有沾黏，記得要先擦擦乾淨。
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表層～烤模不需要抹任何東西，巧克力隔水加熱到融化後，填入烤模中約8g，再放入蛋糕，一個一個做，否則巧克力遇冷會馬上凝固，這時把烤模放在冷凍3～5分鐘，讓巧克力凝固。 ✔️若覺得這個步驟麻煩，可以直接把巧克力淋在蛋糕上也是可以的。
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黑金黑金的，當時剛好有陽光的照映，讓蛋糕看起來特別的亮眼😎 ✔️脫模影片：https://youtu.be/bEzp5I1ozng
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這是我使用的巧克力品牌，提供參考。
小撇步
💡用椰子油做的瑪德蓮蛋糕要放常溫下密封保存，3～5天內吃完，不可以冷藏，冷藏會讓椰子油凝固蛋糕會變硬。
💡椰子油做的瑪德蓮蛋糕熱量低，聽說有潤腸的功效🙄及預防老人痴呆症。
💡若不喜歡椰子油，就直接換成等量的無鹽奶油。
💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
