萬聖節造型巧克力(生巧克力配方)
描述
巧克力油水分離就是失敗了?兩個方法讓你起死回生
https://youtu.be/LS-fc8LesH0
誰說生巧克力就是要方方正正的
生巧克力又稱Nama Chocolate
所謂的「生」指的是「新鮮」
日本特別為生巧克力立下規範
必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」
所以與其他的巧克力最大的差別
就是有含量較高的鮮奶油
不是因為方方正正撒上可可粉喔!
- 收錄在：【第381週】一週菜單
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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FOR造型: 白巧克力隔水加熱融化
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FOR造型: 加入少許的橙色油性食用色膏
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FOR造型: 攪拌均勻後倒入擠花袋
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FOR造型: 少量的擠入南瓜模型中 眼睛嘴巴要挖空
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FOR生巧克力: 鮮奶油小火加熱至周圍有小泡即可 (大約60-70度，不能超過80度，會油水分離)
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鮮奶油到入巧克力攪拌均勻後 放入無鹽奶油
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巧克力必須為柔順有光澤的狀態才是成功的唷!
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將巧克力填滿模具 放入冷藏3小時
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拿出後放個5-10分鐘口感最佳
小撇步
油水分離怎麼辦??
點我看拯救方法:
https://youtu.be/LS-fc8LesH0
