Olivia♥ 油煎白肉魚 佐橄欖茄子醬
描述
用些擺盤技巧，在家也有大餐廳的氣氛唷♡
細嫩的魚肉搭配橄欖風味的醬料，很爽口開胃♪
今天用的是金目鱸魚，一尾才一兩百塊。請魚販把魚肉片下來就能做四人份的魚排料理，骨頭還可以用來熬湯，太划算了(o´∀ˋ)b
食材
步驟
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![[製作醬汁]
茄子直切，用鋁箔紙包起來，放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘，用湯匙把茄子肉刮挖出來。
將[橄欖茄子醬]的材料攪打至糊狀，我是用手持攪拌棒，灑上鹽與胡椒調味，放入冰箱冷藏。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[製作醬汁] 茄子直切，用鋁箔紙包起來，放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘，用湯匙把茄子肉刮挖出來。 將橄欖茄子醬的材料攪打至糊狀，我是用手持攪拌棒，灑上鹽與胡椒調味，放入冰箱冷藏。
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[製作配菜] 在平底鍋中加熱橄欖油，並排放入茄子，煎至變色。 茄子煎好後，轉小火稍微加熱一下小黃瓜和番茄，撒上鹽和黑胡椒調味。在盤子上，將茄子片、小黃瓜片與番茄片交互排成圓形。
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[煎魚] 白肉魚切成適當大小，抹鹽與白胡椒粉，下鍋前用廚房紙巾把表面水分擦乾。 在平底鍋中加熱奶油與橄欖油，待奶油完全融化後，魚皮朝下放入，鍋邊空間順便煎馬鈴薯片。 魚皮煎至酥脆，魚身半熟後，翻面續煎。馬鈴薯片煎至稍微焦黃，取出放在廚房紙巾上吸油備用。
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![[製作醬汁]
茄子直切，用鋁箔紙包起來，放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘，用湯匙把茄子肉刮挖出來。
將[橄欖茄子醬]的材料攪打至糊狀，我是用手持攪拌棒，灑上鹽與胡椒調味，放入冰箱冷藏。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F87699%2Fce01303a5aa6da5c.jpg&width=800)
![[擺盤]
將魚片放再配菜上方。在魚排上放一匙茄子橄欖醬，再立放薯片，
周圍以茄子橄欖醬和切片的黑橄欖裝飾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F87703%2Fe173e2e3ed613e8b.jpg&width=800)
小撇步
