Olivia♥ 油煎白肉魚 佐橄欖茄子醬


廚娘邱韻文
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限12字

用些擺盤技巧,在家也有大餐廳的氣氛唷♡
細嫩的魚肉搭配橄欖風味的醬料,很爽口開胃♪
今天用的是金目鱸魚,一尾才一兩百塊。請魚販把魚肉片下來就能做四人份的魚排料理,骨頭還可以用來熬湯,太划算了(o´∀ˋ)b

食材
四片
一大匙
一大匙
橄欖茄子醬
一個
一瓣
四大匙
各少許
裝飾配菜
12片
12片
12片
各少許
4顆的量
適量
  • [製作醬汁]
茄子直切,用鋁箔紙包起來,放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘,用湯匙把茄子肉刮挖出來。
將[橄欖茄子醬]的材料攪打至糊狀,我是用手持攪拌棒,灑上鹽與胡椒調味,放入冰箱冷藏。

    [製作醬汁] 茄子直切,用鋁箔紙包起來,放入已預熱200度的烤箱烤15分鐘,用湯匙把茄子肉刮挖出來。 將橄欖茄子醬的材料攪打至糊狀,我是用手持攪拌棒,灑上鹽與胡椒調味,放入冰箱冷藏。

  • [製作配菜] 在平底鍋中加熱橄欖油,並排放入茄子,煎至變色。 茄子煎好後,轉小火稍微加熱一下小黃瓜和番茄,撒上鹽和黑胡椒調味。在盤子上,將茄子片、小黃瓜片與番茄片交互排成圓形。

  • [煎魚] 白肉魚切成適當大小,抹鹽與白胡椒粉,下鍋前用廚房紙巾把表面水分擦乾。 在平底鍋中加熱奶油與橄欖油,待奶油完全融化後,魚皮朝下放入,鍋邊空間順便煎馬鈴薯片。 魚皮煎至酥脆,魚身半熟後,翻面續煎。馬鈴薯片煎至稍微焦黃,取出放在廚房紙巾上吸油備用。

  • [擺盤]
將魚片放再配菜上方。在魚排上放一匙茄子橄欖醬,再立放薯片,
周圍以茄子橄欖醬和切片的黑橄欖裝飾。

    [擺盤] 將魚片放再配菜上方。在魚排上放一匙茄子橄欖醬,再立放薯片, 周圍以茄子橄欖醬和切片的黑橄欖裝飾。

小撇步

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    鮮橄欖也可以這樣吃~
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