滷肉鍋
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先準備備用材料。 首先，先把帶皮五花肉切成自己喜愛的大小塊狀。用刀子把大蒜拍扁，及辣椒切成段狀。豆皮用熱水川燙。豆乾使用清水清洗，再切成三角狀。以及，清洗蔥，再去尾打結。 準備一小鍋水，將蛋放入，開小火或是放置大同電鍋（外鍋一杯水）。煮滾後，放涼或是沖洗清水後撥殼。
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熱鍋（中火），使用手掌的溫感感受鍋面熱度。鍋溫提高後，把剛切成方塊的帶皮五花肉放進鍋內，不加油，皮朝下放煎至金黃色，即可起鍋。
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把剛煎至金黃色帶皮五花肉塊、剝殼後的水煮蛋、三角狀豆乾、燙軟豆皮、拍扁的大蒜、切段的辣椒、打結的蔥，所有材料放入準備滷製的鍋中。此時，也將醬油、米酒、水同時加入。
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開始使用中火熬煮，等滾後，轉至小火。香氣四溢後，即可起鍋。
小撇步
滷越久越入味，時間依自己喜好做調整。
