古早味滷肉鍋

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份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

生雞蛋 十顆
踏胸肉(台語) 1000g
米酒 一大匙
二砂糖 一匙
醬油 二大匙
  • 1常溫生雞蛋放到水中煮,水滾後煮十分鐘後沖冷水,涼了後剝蛋殼,把白煮蛋鋪在蛋的內鍋下
  • 2滾水後,大火川燙踏胸肉二分鐘後沖水切塊
  • 3熱鍋乾鍋把肉放下去煎到表面微焦沒有血水
  • 4再嗆入米酒炒,接下來加入冰糖溶化拌炒
  • 5再加入二大匙醬油炒香,炒香後小火滾十分鐘讓肉吸入醬汁
  • 6加入蓋過肉的水量,大火滾開後倒入白煮蛋的內鍋
  • 7移至電鍋煮五十分鐘再悶半小時即完成
  • 8貼心小提醒: 1.白煮蛋要用常溫的蛋,在滾時才不易破 2.蛋要完全沖到冷卻再剝,蛋殼才會較完整 3.肉的部位,可以依個人習慣來修改
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2015/08/09 發表 2.4 萬 瀏覽

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