芋頭山型小吐司
份量
8
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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1. 奶油室溫軟化，像膏狀的軟度 2. 濕性材料(原味優格、牛奶、水)攪拌均勻備用 3. 乾性食材(高筋麵粉、鹽巴、砂糖)放入攪拌缸，低速攪拌均勻 4. 濕性材料分次倒入攪拌缸，低速攪拌成糰(測量溫度20度)
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粉、水均勻後，灑酵母在麵糰上 ，先(慢速L(1-2)5分鐘)，攪拌至缸內呈現周圍無沾黏的狀態
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轉(中速M(3-4)7分鐘)繼續運轉至麵糰有拉力的狀態，讓麵糰形成「筋」性，不易拉斷的程度，一共攪拌12分鐘，測溫度( 25.8 度)
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換揉麵桿，加奶油，用剪刀剪開麵糰，讓奶油更容易吃進麵糰內，轉慢速L(1-2)3分鐘
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奶油與麵糰融合後，轉中速M(3-4)5分鐘，攪拌均勻。麵糰拉扯開後，麵糰發亮平滑，洞洞為圓形測溫度( 27.8 度) 。
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基本發酵：麵糰整成圓形，發酵60分鐘後，翻麵，再發酵30分鐘
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中間發酵：將麵糰分割成8個 71 g，滾圓後，冷藏中間發酵20分鐘，冷藏會讓麵糰在成形時，比較好操作。
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整形1：壓出空氣後，麵糰用桿麵棍桿成長方形(橫放)，中間1/3處抹上芋頭泥。
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右邊對折，再從左邊對折，變成1/4寬度。
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整形2：中間切二刀後，前端不要切斷
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整形3：將麵糰打辮子，放進吐司模內。(未防沾的吐司模要噴烤盤油)
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最後發酵：放入吐司模後，後發30-40分鐘預熱烤箱，發酵到9分滿，塗上全蛋液，撒上杏仁片後，入烤箱。
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預熱烤溫：烘王A+ 200/220 烤15分鐘(提供參考)
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出爐後，烤盤在桌面上敲一下，側躺倒出吐司，翻正，放涼，即可~
小撇步
土司盒尺寸：（上面5.5+下底4.8）/2=5.25；（寬5.25*高5*長10.7）*1.05=295/容積比3.3=90g(麵團重）。1.05的5%是耗損。90g*8個=720g; 720g/235%百分比=3.0638(係數)
