鮮蝦菜肉鍋貼

Name: 鮮蝦菜肉鍋貼 by 主婦食堂
Ingredients: [鍋貼皮材料] 中筋麵粉 300公克; [鍋貼皮材料] 高筋麵粉 (手粉)適量; [內餡材料] 漳浦小包白 400公克; [鍋貼皮材料] 沸水 160毫升; [內餡材料] 絞肉 300公克; [鍋貼皮材料] 冷開水 60～70毫升; [內餡材料] 冷凍白蝦仁 1包; [內餡材料] 乾香菇 4朵; [內餡材料] 薑 1.5大匙; [內餡材料] 青蔥 3株; [內餡材料] 鹽 1.5茶匙; [內餡材料] 醬油 1.5茶匙; [內餡材料] 橄欖油(調餡用) 1大匙; [內餡材料] 冷壓芝麻油 1大匙; [內餡材料] 油 適量; [內餡材料] 冷開水 適量

67 說讚

食材

鍋貼皮材料

中筋麵粉

300公克
高筋麵粉

(手粉)適量
沸水

160毫升
冷開水

60～70毫升

內餡材料

漳浦小包白

400公克
絞肉

300公克
冷凍白蝦仁

1包
乾香菇

4朵
薑

1.5大匙
青蔥

3株
鹽

1.5茶匙
醬油

1.5茶匙
橄欖油(調餡用)

1大匙
冷壓芝麻油

1大匙
油

適量
冷開水

適量

步驟

鍋貼皮作法： 1. 中筋麵粉放入攪拌盆中，均勻淋入沸水，用筷子撥至如雲片狀，片刻後再淋入冷開水拌勻。 2. 檯面撒上高筋麵粉，將麵糰移至檯面充分揉勻至光滑狀，靜置醒麵約30分鐘。 3. 將麵糰搓成長條，分切約50粒麵劑子(小麵團)，將麵劑子拍扁擀圓後包餡，再捏合成長型。
內餡做法： 1. 漳浦小包白切碎以鹽拌勻，醃至出水後，將鹽水充分擠乾備用。 2. 乾香菇、蝦仁、薑、蔥切細與絞肉及醬油、橄欖油拌勻，漸進次打水將肉餡打至有黏性，最後加入漳浦小包白，再淋上冷壓芝麻油充分拌勻。如何煎出好鍋貼： 1. 200毫升的冷水與20公克的中筋麵粉調勻。 2. 於平底鍋中放一大匙

小撇步

亦可用包心白菜、山東白菜等取代漳浦小包白。

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2018/02/13 發表

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主婦聯盟合作社相信消費可以改變世界，「共同購買」是集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，依生活的需求尋找有共同理念的生產者，提供環保、健康、安全的產品，也就是透過消費者與生產者的直接對話，找回人與人之間的互信；透過對生產環境的親近與了解，重溫人與土地之間的情感。藉著推動綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格給予生產者支持；透過食品安全教育，讓人與土地都健康，這就是本社的綠主張。

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