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食材
鍋貼皮材料
中筋麵粉
300公克
高筋麵粉
(手粉)適量
沸水
160毫升
冷開水
60~70毫升
內餡材料
漳浦小包白
400公克
絞肉
300公克
冷凍白蝦仁
1包
乾香菇
4朵
1.5大匙
青蔥
3株
1.5茶匙
醬油
1.5茶匙
橄欖油(調餡用)
1大匙
冷壓芝麻油
1大匙
適量
冷開水
適量
  • 1
    鍋貼皮作法: 1. 中筋麵粉放入攪拌盆中,均勻淋入沸水,用筷子撥至如雲片狀,片刻後再淋入冷開水拌勻。 2. 檯面撒上高筋麵粉,將麵糰移至檯面充分揉勻至光滑狀,靜置醒麵約30分鐘。 3. 將麵糰搓成長條,分切約50粒麵劑子(小麵團),將麵劑子拍扁擀圓後包餡,再捏合成長型。
  • 2
    內餡做法: 1. 漳浦小包白切碎以鹽拌勻,醃至出水後,將鹽水充分擠乾備用。 2. 乾香菇、蝦仁、薑、蔥切細與絞肉及醬油、橄欖油拌勻,漸進次打水將肉餡打至有黏性,最後加入漳浦小包白,再淋上冷壓芝麻油充分拌勻。 如何煎出好鍋貼: 1. 200毫升的冷水與20公克的中筋麵粉調勻。 2. 於平底鍋中放一大匙
小撇步

亦可用包心白菜、山東白菜等取代漳浦小包白。

2018/02/13 發表 897 瀏覽
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