外酥內軟香烤孜然排骨


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先用古法滷製排骨,讓肉質入味、軟嫩;搭上富有迷人香氣的孜然,再利用高溫、縮短烘烤的時間,就可以達到外酥內軟的口感!
不油膩,讓人ㄧ吃就停不下來、當下酒小菜也很適合哦!

食材
蔥白
2大根
桂皮
1片
月桂葉
2片
八角
1顆
薑片
2薄片
冰糖
0.5大匙
小茴香
3g
6g
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
米酒
2大匙
高湯(水)
1碗
烤料
孜然
2大匙
辣椒末
適量
蔥綠
適量
豬肋排
300g
  • 1
    肋排先洗乾淨,用水淹過所有肋排;煮滾煮到白色雜質都浮出來肉外表也轉白了即可
  • 2
    取一個乾淨的深鍋,將鹽、冰糖、蔥白、薑片、高湯、醬油蠔油全倒入;其它香料(小茴香、月桂葉、桂皮、八角)放入滷包中。 ps. 用滷袋分開裝是為了等等取出排骨時不會被滷料沾黏
  • 3
    將步驟1煮好的排骨過冷水,將表面沖乾淨後就全部倒進來、滷包也放進來;開大火煮滾後轉小火、加蓋,悶煮45分鐘 ps. 時間到的前15分鐘可先同步預熱烤箱200度C
  • 4
    關火、夾出排骨,用餐巾紙把表面的水稍微吸乾;這時會看到排骨已經色澤很漂亮、就是有入味了
  • 5
    烤盤上鋪一張烘培紙撒一大匙孜然,平鋪瀝乾的排骨,排骨表面再撒一大匙孜然;適量灑上辣椒末 放烤箱200度C,烤12-15分鐘,將表面烤乾酥即可
  • 6
    出爐~ 咬一口,好好吃!
小撇步

1. 這些香料我都是在大賣場就買到囉,不然中藥行其實也能抓桂皮、小茴香這類的
2. 桂皮沒有就用棒狀還沒磨的那種肉桂香氣是一樣

2018/02/13 發表 2,701 瀏覽
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