外酥內軟香烤孜然排骨

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描述

先用古法滷製排骨,讓肉質入味、軟嫩;搭上富有迷人香氣的孜然,再利用高溫、縮短烘烤的時間,就可以達到外酥內軟的口感!
不油膩,讓人ㄧ吃就停不下來、當下酒小菜也很適合哦!

食材

2大根
1片
2片
1顆
2薄片
0.5大匙
6g
1大匙
1大匙
2大匙
烤料
2大匙
適量
適量
300g

步驟

  • 肋排先洗乾淨,用水淹過所有肋排;煮滾煮到白色雜質都浮出來肉外表也轉白了即可

    肋排先洗乾淨,用水淹過所有肋排;煮滾煮到白色雜質都浮出來肉外表也轉白了即可

  • 取一個乾淨的深鍋,將鹽、冰糖、蔥白、薑片、高湯、醬油蠔油全倒入;其它香料(小茴香、月桂葉、桂皮、八角)放入滷包中。
ps. 用滷袋分開裝是為了等等取出排骨時不會被滷料沾黏

    取一個乾淨的深鍋,將鹽、冰糖、蔥白、薑片、高湯、醬油蠔油全倒入;其它香料(小茴香、月桂葉、桂皮、八角)放入滷包中。 ps. 用滷袋分開裝是為了等等取出排骨時不會被滷料沾黏

  • 將步驟1煮好的排骨過冷水,將表面沖乾淨後就全部倒進來、滷包也放進來;開大火煮滾後轉小火、加蓋,悶煮45分鐘
ps. 時間到的前15分鐘可先同步預熱烤箱200度C

    將步驟1煮好的排骨過冷水,將表面沖乾淨後就全部倒進來、滷包也放進來;開大火煮滾後轉小火、加蓋,悶煮45分鐘 ps. 時間到的前15分鐘可先同步預熱烤箱200度C

  • 關火、夾出排骨,用餐巾紙把表面的水稍微吸乾;這時會看到排骨已經色澤很漂亮、就是有入味了

    關火、夾出排骨,用餐巾紙把表面的水稍微吸乾;這時會看到排骨已經色澤很漂亮、就是有入味了

  • 烤盤上鋪一張烘培紙撒一大匙孜然,平鋪瀝乾的排骨,排骨表面再撒一大匙孜然;適量灑上辣椒末

放烤箱200度C,烤12-15分鐘,將表面烤乾酥即可

    烤盤上鋪一張烘培紙撒一大匙孜然,平鋪瀝乾的排骨,排骨表面再撒一大匙孜然;適量灑上辣椒末 放烤箱200度C,烤12-15分鐘,將表面烤乾酥即可

  • 出爐~
咬一口,好好吃!

    出爐~ 咬一口,好好吃!

小撇步

1. 這些香料我都是在大賣場就買到囉,不然中藥行其實也能抓桂皮、小茴香這類的
2. 桂皮沒有就用棒狀還沒磨的那種肉桂香氣是一樣

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