年菜預備備 - 櫻花蝦油飯


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研究油飯作法時意外發現其實不難,就是把糯米給蒸熟再加上炒料拌一拌,實際操作時覺得最難的地方是炒料的鹹度控制,以下的比例是已經改善過的。

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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
櫻花蝦
30g
紅蔥頭
6大瓣
肉絲
150g
乾燥香菇
6大瓣
菜脯
10小條左右
糯米
1.5杯
調味
鹽巴
10g
味霖
20g
醬油
40g
米酒
10g
白胡椒
適量
  • 1
    備料:泡糯米約3小時,香菇泡水1小時再切條(香菇水留著),肉絲泡些許米酒約30分鐘。紅蔥頭切末,菜脯切細丁
  • 2
    煮糯米:將水濾掉後,讓米保持一點點濕度,內鍋不用再加水,直接放入電鍋中,外鍋放一杯水,跳起來後再悶10分鐘即可
  • 3
    煸蝦油:熱鍋加入油大概30-45g,然後放入櫻花蝦拌炒,香味出來後就可以將櫻花蝦與油分盤裝
  • 4
    炒料:用原本的油鍋再加入紅蔥頭末,炒出香味後再加入肉絲與泡開的香菇條,炒至半熟後加入菜脯,用鹽巴、醬油、味霖、米酒調味,可加入些許香菇水,最後加些許白胡椒
  • 5
    拌料:將蝦油放入煮好的糯米,再與炒料加入一起拌一拌,要特別注意炒料可能會比較水,所以不要全倒入,一邊拌一邊加,最後加入櫻花蝦。如果覺得油飯還有點濕的話,可以放回電鍋不加水讓他再加熱一次
  • 6
    上桌:由於這次煮的比較趕沒有每個步驟拍照,會再找時間做一次補上照片
小撇步

油飯的highlight就是油,所以第一步驟就是用櫻花蝦先去煸蝦油,秘密武器則是菜脯,在研究食譜看到加菜脯時還有點抗拒,一邊炒一邊試味道時,覺得天阿!菜脯實在太強了,甜甜鹹鹹很提味,馬上加碼再加多一點,誠摯推薦要加菜脯。

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2018/02/12 發表 2,441 瀏覽
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