年菜預備備 - 櫻花蝦油飯
描述
研究油飯作法時意外發現其實不難，就是把糯米給蒸熟再加上炒料拌一拌，實際操作時覺得最難的地方是炒料的鹹度控制，以下的比例是已經改善過的。
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- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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煮糯米：將水濾掉後，讓米保持一點點濕度，內鍋不用再加水，直接放入電鍋中，外鍋放一杯水，跳起來後再悶10分鐘即可
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煸蝦油：熱鍋加入油大概30-45g，然後放入櫻花蝦拌炒，香味出來後就可以將櫻花蝦與油分盤裝
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炒料：用原本的油鍋再加入紅蔥頭末，炒出香味後再加入肉絲與泡開的香菇條，炒至半熟後加入菜脯，用鹽巴、醬油、味霖、米酒調味，可加入些許香菇水，最後加些許白胡椒
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拌料：將蝦油放入煮好的糯米，再與炒料加入一起拌一拌，要特別注意炒料可能會比較水，所以不要全倒入，一邊拌一邊加，最後加入櫻花蝦。如果覺得油飯還有點濕的話，可以放回電鍋不加水讓他再加熱一次
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上桌：由於這次煮的比較趕沒有每個步驟拍照，會再找時間做一次補上照片
小撇步
油飯的highlight就是油，所以第一步驟就是用櫻花蝦先去煸蝦油，秘密武器則是菜脯，在研究食譜看到加菜脯時還有點抗拒，一邊炒一邊試味道時，覺得天阿！菜脯實在太強了，甜甜鹹鹹很提味，馬上加碼再加多一點，誠摯推薦要加菜脯。
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