【必勝年菜】五行蔬食豆皮捲


想到年菜,一定就會想到大魚大肉,其實現在素食主義當道,好吃的素菜也可以拿來當美味年菜。

我決定來做一道可以端上桌的素食年菜,不僅美味、健康、低油,而且還是用到五行蔬菜,過年可以開好運。

喜歡素菜或素食主義族,可以在過年時嘗試做這一道結合五行蔬菜的「五行蔬食養生豆皮捲」!

完整食譜連結:
http://sheating.pixnet.net/blog/post/34993231

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
綠豆芽
100g
芹菜
一把
胡蘿蔔
一支
木耳
50g
乾香菇
6朵
少許
超薄豆皮(千張)
8塊
調味料
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
  • 1
    【五行蔬菜開好運】 有一陣子五行蔬菜的烹調方式很風行,大抵是因為有每天吃五行蔬菜可以治療癌症的說法。 姑且不論這個說法是否在醫學上被證實,我認爲飲食均衡才是最重要的。
  • 2
    每一種顏色的蔬菜都有不同的營養素,所以都應該要適量吃,不偏食也不過量。 而五行蔬菜的簡易分類如下: 金:白色蔬菜。 木:綠色蔬菜。 水:黑色蔬菜。 火:紅色蔬菜。 土:黃色蔬菜。 以上的簡易分類給大家參考一下喔! 這一次的「養生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做為食材。
  • 3
    【步驟一:豆皮捲內餡烹調】 其實製作的工序真的非常簡單,最花時間的應該就是刀工,以及等乾香菇泡水軟化。 要先將乾香菇泡水,泡熱水會讓香菇軟化得比較快,記得泡香菇的水不可以到掉喔!它可是很有用途的~ 薑切末,木耳和胡蘿蔔切絲,將芹菜去掉葉子後切段,記得芹菜不要切太長,比胡蘿蔔短一點點會更好。
  • 4
    【香菇水切勿到掉,等一下烹調的過程中會使用到喔】
  • 5
    【放入薑與香菇絲爆香】
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  • 6
    【食材入鍋的順序,首先是胡蘿蔔絲】
  • 7
    【接著放入木耳拌炒】
  • 8
    【然後再放入切段的芹菜】
  • 9
    【最後再放入滿滿的綠豆芽菜】
  • 10
  • 11
    【接著把萬用鍋的鍋蓋蓋上,等待1~2分鐘】
  • 12
    【2分鐘後就可以開鍋了,熱騰騰的豆皮捲內餡香氣四溢】
  • 13
    【裝起來,先把多餘的湯汁瀝乾,就可以放涼備用囉!】
  • 14
    【步驟三:捲出漂亮豆皮捲全圖解教學】 說到豆皮捲,最重要的角色莫過於是「豆皮」了! 不過走到傳統市場或是超級市場裡,可以看到各式各樣不同的「豆皮」,到底應該買哪一個呢? 對於新手媳婦真的是個很大的困擾,其實我自己也摸索過好一長時間,才發現不同的豆皮烹調起來的調性不同。
  • 15
    這一次我是用的是「超薄腐皮」,傳統市場的店家可以買到,一包有10張,一張可以剪成3小塊。 因為一定要以包為單位購買,如果買回來沒有立刻用完,店家說要放在冷凍庫中保存。 豆皮捲的另一個重點,一般都是用麵粉加水的麵粉糊來固定,但是教大家的小撇步是用『油』加麵粉。
  • 16
    超薄腐皮:又稱為『千張』,是超薄的豆腐皮,如果到傳統市場問店家,說要用來包食材炸的豆皮,都會推薦這一款。 目前很多廣式飲茶店中的「腐皮捲」,也都是用這一款超薄豆皮製作。 適合炸,因為很薄容易破,如果要用煎的,要稍微有點技巧。重點是,內餡的料水分不能太多,內餡太濕的話,更容易破掉。
  • 17
    【夾取適當的內餡量,往上捲製中間】
  • 18
    【接著左右兩邊對折至中間,記得都要用到麵粉糊固定喔!】
  • 19
    【在向上捲一點至收口處】
  • 20
    【在收口處塗上麵粉糊,最後固定】
  • 21
    【有沒有發現超薄豆皮真的很薄,裡頭的食材都可以看得到】
  • 22
    【步驟四:炸豆皮捲,更健康的製作方式】 如果使用超薄豆皮捲的話,要用油炸的方式,記得油溫要高一點,大約要到170度以上,而且是大火快炸! 因為腐皮有個我自己不喜歡的缺點,就是「非常吸油」! 但是為了要讓它吃起來更香,往往油量就是為用到很多,導致如果當餐沒吃完,放隔餐的下場就是「油膩膩」。
  • 23
    所以這次我嘗試用氣炸鍋來製作,每想到效果出奇的好,不油膩,而且放冷或是隔餐一樣好吃。 所以把這個方式分享給大家參考,如果家裡有氣炸鍋的人可以試看看。 但是因為腐皮本身沒有油脂,所以放入氣炸鍋之前,還是要先在表面刷上油,才能達到氣炸的效果喔!
  • 24
    【氣炸鍋底部放入烹調紙,在將豆皮捲放入氣炸鍋,溫度設定200度,單面10分鐘】
  • 25
    【10分鐘結束後,翻面再設定10分鐘,記得兩面都要塗油,20分鐘之後,酥炸蔬食豆皮捲就完成囉!】
  • 26
    【步驟有沒有很簡單?真的是養生又健康喔!】
  • 27
    【五行開運食材可以一口咬下,想要健康養身只要選對食材就沒有問題囉!】
小撇步

【養生蔬食豆皮捲小技巧總匯】

加入香菇水與內餡食材一起悶煮

使用超薄豆皮讓口感更精緻

捲豆皮的麵糊使用油加麵粉

使用氣炸鍋時豆皮捲表面記得塗油

2018/02/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以用春捲皮代替嗎?

7 months ago
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看起來很棒棒滴!謝謝分享!立刻存下,準備來做做看,不知道用什麼代替芹菜比較好?

7 months ago
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作者回應

其實我自己也不愛芹菜,如果真的不喜歡芹菜,可以用韭菜花、韭菜、韭黃代替,但是如果是有宗教信仰的人,我記得有些人不吃韭菜,或許可以試試蘆筍喔!

7 months ago