【必勝年菜】五行蔬食豆皮捲
描述
想到年菜，一定就會想到大魚大肉，其實現在素食主義當道，好吃的素菜也可以拿來當美味年菜。
我決定來做一道可以端上桌的素食年菜，不僅美味、健康、低油，而且還是用到五行蔬菜，過年可以開好運。
喜歡素菜或素食主義族，可以在過年時嘗試做這一道結合五行蔬菜的「五行蔬食養生豆皮捲」！
份量
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步驟
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【五行蔬菜開好運】 有一陣子五行蔬菜的烹調方式很風行，大抵是因為有每天吃五行蔬菜可以治療癌症的說法。 姑且不論這個說法是否在醫學上被證實，我認爲飲食均衡才是最重要的。
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每一種顏色的蔬菜都有不同的營養素，所以都應該要適量吃，不偏食也不過量。 而五行蔬菜的簡易分類如下： 金：白色蔬菜。 木：綠色蔬菜。 水：黑色蔬菜。 火：紅色蔬菜。 土：黃色蔬菜。 以上的簡易分類給大家參考一下喔！ 這一次的「養生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做為食材。
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【步驟一：豆皮捲內餡烹調】 其實製作的工序真的非常簡單，最花時間的應該就是刀工，以及等乾香菇泡水軟化。 要先將乾香菇泡水，泡熱水會讓香菇軟化得比較快，記得泡香菇的水不可以到掉喔！它可是很有用途的~ 薑切末，木耳和胡蘿蔔切絲，將芹菜去掉葉子後切段，記得芹菜不要切太長，比胡蘿蔔短一點點會更好。
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【香菇水切勿到掉，等一下烹調的過程中會使用到喔】
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【食材入鍋的順序，首先是胡蘿蔔絲】
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【接著放入木耳拌炒】
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【然後再放入切段的芹菜】
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【最後再放入滿滿的綠豆芽菜】
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【接著把萬用鍋的鍋蓋蓋上，等待1~2分鐘】
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【2分鐘後就可以開鍋了，熱騰騰的豆皮捲內餡香氣四溢】
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【裝起來，先把多餘的湯汁瀝乾，就可以放涼備用囉！】
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【步驟三：捲出漂亮豆皮捲全圖解教學】 說到豆皮捲，最重要的角色莫過於是「豆皮」了！ 不過走到傳統市場或是超級市場裡，可以看到各式各樣不同的「豆皮」，到底應該買哪一個呢？ 對於新手媳婦真的是個很大的困擾，其實我自己也摸索過好一長時間，才發現不同的豆皮烹調起來的調性不同。
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這一次我是用的是「超薄腐皮」，傳統市場的店家可以買到，一包有10張，一張可以剪成3小塊。 因為一定要以包為單位購買，如果買回來沒有立刻用完，店家說要放在冷凍庫中保存。 豆皮捲的另一個重點，一般都是用麵粉加水的麵粉糊來固定，但是教大家的小撇步是用『油』加麵粉。
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超薄腐皮：又稱為『千張』，是超薄的豆腐皮，如果到傳統市場問店家，說要用來包食材炸的豆皮，都會推薦這一款。 目前很多廣式飲茶店中的「腐皮捲」，也都是用這一款超薄豆皮製作。 適合炸，因為很薄容易破，如果要用煎的，要稍微有點技巧。重點是，內餡的料水分不能太多，內餡太濕的話，更容易破掉。
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【夾取適當的內餡量，往上捲製中間】
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【接著左右兩邊對折至中間，記得都要用到麵粉糊固定喔！】
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【在向上捲一點至收口處】
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【在收口處塗上麵粉糊，最後固定】
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【有沒有發現超薄豆皮真的很薄，裡頭的食材都可以看得到】
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【步驟四：炸豆皮捲，更健康的製作方式】 如果使用超薄豆皮捲的話，要用油炸的方式，記得油溫要高一點，大約要到170度以上，而且是大火快炸！ 因為腐皮有個我自己不喜歡的缺點，就是「非常吸油」！ 但是為了要讓它吃起來更香，往往油量就是為用到很多，導致如果當餐沒吃完，放隔餐的下場就是「油膩膩」。
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所以這次我嘗試用氣炸鍋來製作，每想到效果出奇的好，不油膩，而且放冷或是隔餐一樣好吃。 所以把這個方式分享給大家參考，如果家裡有氣炸鍋的人可以試看看。 但是因為腐皮本身沒有油脂，所以放入氣炸鍋之前，還是要先在表面刷上油，才能達到氣炸的效果喔！
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【氣炸鍋底部放入烹調紙，在將豆皮捲放入氣炸鍋，溫度設定200度，單面10分鐘】
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【10分鐘結束後，翻面再設定10分鐘，記得兩面都要塗油，20分鐘之後，酥炸蔬食豆皮捲就完成囉!】
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【步驟有沒有很簡單？真的是養生又健康喔！】
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【五行開運食材可以一口咬下，想要健康養身只要選對食材就沒有問題囉！】
小撇步
【養生蔬食豆皮捲小技巧總匯】
加入香菇水與內餡食材一起悶煮
使用超薄豆皮讓口感更精緻
捲豆皮的麵糊使用油加麵粉
使用氣炸鍋時豆皮捲表面記得塗油
