【必勝年菜】黃金鳳梨蝦球
描述
台灣是海島，年菜中的海鮮料理絕對不能少！尤其是蝦子一定是除夕夜的必備食材。
重口味的醉蝦或是胡椒蝦料理，不適合有小孩的家庭，卻又想要來道蝦年菜，碧安朵推薦大人小孩都喜歡的「鳳梨蝦球」！
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
時間
食材
步驟
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以上食材可以調整，如果不想要太費工處理蝦殼，直接買白蝦仁也可以！ 如果剛好家裡有買新鮮鳳梨，當然可以取代鳳梨罐頭。 裹粉料可以全部使用太白粉，加入麵包粉是增加口感和視覺效果。 小撇步：可以在最後撒上白芝麻，或是磨一些檸檬綠皮裝飾，都是可以增加香氣的喔！
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【步驟一：黃金鳳梨蝦球的主角：新鮮的蝦子】 現在就來教大家「快速又簡易的：剝殼&清沙腸方式」，不用拿著刀子切切劃劃，還被蝦子戳到流血。 重點就是要有一把『廚房烹飪用剪刀』！！！！ 而且不用花大錢去買，文具店一把不到50元的文具剪刀就可以，而且還可以常常汰換不心疼。
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【首先要把蝦子的頭直接毫不留情地拔掉，因為蝦子的「口器」很容易刺傷手，記得還是嫩人妻的時候常常被戳到流血】
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【拿起剪刀，直接從背部一路剪開到尾巴的，這時候剪刀也會剪開蝦肉的背部】
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【我的鳳梨蝦球都喜歡留下尾巴，因為帶尾炸，起鍋之後在視覺上會比較大隻，相對有賣相】
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【帶殼的白蝦處理好，看起來是不是比直接買蝦仁更新鮮乾淨，而且肉質也更有彈性】
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【步驟二：讓鳳梨蝦球炸起來很大隻的"兩個撇步"】 『在蝦的腹部劃刀痕』！！！！ 只要這樣做，蝦子炸起來就不會縮，加上因為有留著蝦尾，所以在視覺上就會又大隻又飽滿喔~ 「留蝦尾&腹部劃刀痕」，就是碧安朵的兩個好媳婦小撇步。
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【看蝦子的大小在決定要劃幾道刀痕，我一般都是劃三道】
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【劃刀痕只要輕輕劃過就好，不要太用力不然會把蝦子切斷喔！】
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【鳳梨蝦球的另一個主角：旺來】 在這次的食譜中，我使用的是鳳梨罐頭，但是碧安朵還是覺得新鮮的鳳梨最好。 【新鮮鳳梨V.S罐頭鳳梨】 甜度：罐頭鳳梨>新鮮鳳梨 爽脆度：新鮮鳳梨>罐頭鳳梨
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而且要在炸蝦球前，先把醬汁調好，等蝦球一炸好就可以拌入醬汁，讓兩者完美的結合再一起。 無敵醬汁的材料就是：美乃滋&檸檬汁 美乃滋100g+半顆檸檬 ：偏酸，但是很適合大人，而且完全不會膩口，配紅白酒剛剛好。 美乃滋100g+1/4檸檬 ：適中，適合小朋友，但是吃大約三隻左右會有點膩，適合配啤酒
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【將美乃滋和檸檬汁在小碗中混合後，在到入平底鍋用微火加熱攪拌，讓兩者完全結合】
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【一開始會呈現水水的樣子，慢慢加熱到呈現濃稠狀】
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【微火煮到濃稠狀就立刻關火，把醬汁裝回到小碗備用】
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【步驟四：保留蝦子鮮甜的健康醃料】 現代人年菜標榜吃的美味也要吃得健康，所以醃料也只要少少的一點鹽即可，才能保持蝦子的原味。 在裹粉前的醃料還要加入蛋清與少許的玉米粉。 但是在醃蝦子前最重要的一點，就是「要把蝦子上的水分吸乾」，才不會影響到後續的烹調和口感。
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【放入醃料前要先用紙巾稍微把蝦子的水分都吸乾】
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【吸乾水份之後就可以放入醃料盆中】
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【接著加入蛋清，如果要使用全蛋也可以，不會影響風味】
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【只加蛋清的原因是，油炸之後的色澤會是蝦子的顏色，賣相也會比較好喔】
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【玉米粉的用途是增加整體的黏稠度，利於裹粉，如果不想加也沒有關係，不影響口感】
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【步驟五：幫蝦子穿新衣，口感不同的裹粉方式】 一般的食譜都是以「太白粉」為鳳梨蝦球的裹粉料，但是碧安朵還有加入「麵包粉」！ 因為加入麵包粉後，吃起來的口感會更不同。 但是因為麵包粉很容易吸油，所以混合比例上的拿捏、油炸的時間、油品的選擇都是很關鍵的因素。
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首先針對比例，我的比例是，太白粉2:麵包粉1，麵包粉也可以在更少，因麵包粉的角色比較像是點綴。 在裹粉的同時就可以熱油鍋了，因為裹完粉就要立刻下鍋油炸！ 至於鳳梨，要不要過油就看個人，但是我會建議一同過油，因為過油會保留鳳梨的氣味與湯汁 碧安朵的裹粉小叮嚀：裹完粉要立刻下油鍋，不能讓粉料反潮。
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【步驟六：裹粉同時熱油鍋】
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【因為有小撇步，所以炸起來的蝦球形狀漂亮，而且沒有縮小，視覺佳賣相好】
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【步驟七：瀝乾油之後拌入無敵醬汁】 製作黃金鳳梨蝦球的最後一個步驟，就是拌入無敵醬汁！ 可以將蝦球和鳳梨放大碗中，或是放入鍋中，將先前調製好的醬汁依照個人喜愛的份量加入拌勻。 也就是說，製作好的醬汁不一定要全部到入，我提供的醬汁食譜是比例上的基準，以比例調配才不會出錯。
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【依照自己或是家人的口味，適度的加入醬汁才會更將康喔！】
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結合健康、酸甜和酥脆口感，而且是大人小孩都喜愛的『黃金鳳梨蝦球』就上菜了！ 除夕夜裡有這一道菜，絕對讓大家都讚不絕口喔！
小撇步
【健康鳳梨蝦球小技巧總匯整】
選擇帶殼白蝦新鮮乾淨度可以掌握
用剪刀剝蝦殼清沙腸一氣呵成好便利
美乃滋加入檸檬汁調製爽口無敵醬汁
用太白粉混麵包粉增加不同酥脆口感
選擇高發煙點的椰子油進行油炸更健康
